Patate doppie

Per 4 persone:

8 patate grosse
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di panna scarso
100g di emmenthal grattugiato
sale, pepe
noce moscata e paprica dolce

lavate e raschiate accuratamente le patate sotto l’acqua corrente, asciugatele e ungetele con l’olio;
punzecchiatele con la forchetta in superficie e adagiatele sulla griglia del forno nel ripiano di mezzo, lasciandole cuocere per un’ora e un quarto a 220°;
a cottura utlimata, togliete le patate, lasciatele raffreddare e fate un incavo grande, svuotando completamente la patata, senza però rompere la buccia;
mettete la polpa delle patate in una terrina, riducetele a purè con una forchetta ed aggiungete la panna, il formaggio, una presa di sale, un pizzico di pepe e una raschiatina di noce moscata, amalgamando tutto per bene fino a far diventare cremoso il composto;
mettete la crema di patate in una siringa per dolci, riempite le patate svuotate, decorandole con una rosetta di crema di patate;
cospargetele con la paprica dolce e gratinatele nel forno per 5 minuti a 220°, lasciandole intiepidire prima di servirle.