Per 4 persone

• 4 patate medie
• 400 gr di pomodori maturi
• 200 gr di noci
• 100 gr di acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cuore di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. lavate le patate sotto l’acqua corrente;
2. mettetele a cuocere in abbondante acqua bollente;
3. dopo 20 minuti infilzatele con una forchetta per verificare la cottura, facendo attenzione a non romperle;
4. se sono morbide togliete dal fuoco;
5. pelatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente;
6. fatele raffreddare;
7. nel frattempo preparate la salsa di noci;
8. sgusciate le noci;
9. mettetele a bagno in acqua bollente;
10. pelate i gherigli di noci;
11. ponete i pomodori sbucciati a pezzi in un tegame;
12. unite l’aglio e il sedano;
13. irrorate con due cucchiai di olio;
14. fate cuocere per un quarto d’ora;
15. passate al setaccio;
16. tritate le noci spellate e le acciughe lavate;
17. unite al pomodoro;
18. salate e pepate;
19. aggiungete 100 ml di olio;
20. riducete a spicchi le patate in una insalatiera;
21. versatevi la salsa di noci;
22. mescolate dolcemente;
23. servite in tavola.