Per 4 persone:

• 400g di penne rigate
• una cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 75g di pancetta affumicata tagliata in 2 fette
• 400g di polpa di pomodoro
• un peperoncino
• un ciuffo di prezzemolo
• 50g di pecorino piccante
• 4 sottilette
• burro, olio e sale

1. sbucciate e tritate cipolla e aglio, metteteli in una casseruola e fateli appassire a fuoco lento con 4 cucchiai di olio;
2. nel frattempo tagliate la pancetta, mettetela in una padella e fatela rosolare senza condimento;
3. unite la polpa di pomodoro e fatela asciugare a fuoco alto per qualche minuto, poi aggiungete al sugo i dadini di pancetta scolate dal grasso e il peperoncino;
4. salate e fate cuocere per per un quarto d’ora abbassando la fiamma;
5. intanto avrete fatto bollire anche l’acqua per la pasta: buttatevi le penne e cuocetele al dente in modo che vengano pronte in contemporanea col sugo;
6. scolatele e conditele subito con una noce di burro e le fettine di sottilette che fileranno al calore della pasta;
7. rovesciate nella casseruola del sugo e mescolate per qualche istante, unendo alla fine il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato.