Tortilla messicana

Per 6 persone:

• 200g di farina
• 175g di farina di granturco
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 3 tazze di acqua
• 1 bicchiere di olio

1. mescolate farina bianca e gialla aggiungendo a poco a poco l’acqua, amalgamando bene per ottenere una pasta liscia;
2. scaldate poco olio in padella e versate la pasta necessaria ad ottenere una tortilla;
3. fatela cuocere 3 minuti da una parte e 2 dall’altra;
4. togliete dall’olio, fatela sgocciolare e tenetela in caldo;
5. preparate le altre tortillas con lo stesso procedimento;
6. potete gustarle come antipasto con un po’ di salsa chili oppure con verdure grigliate e peperoni, e perché no, anche con pesce.

Penne con panna e limone

Per 4 persone:

• 320g di penne
• 3 limoni biologici
• 100g di panna da cucina
• 40g di parmigiano grattugiato
• 30g di burro
• sale

1. fate bollire l’acqua per la pasta;
2. lavate ed asciugate la buccia dei limoni, poi grattugiatela;
3. mettetela in una terrina ed aggiungete la panna e il burro;
4. mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea;
5. scolate la pasta al dente e conditela con la salsa appena preparata;
6. aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e mescolate;
7. versate in piatti da portata e servite a tavola.

Vitello alla senape

Per 4 persone:

• 4 costolette di vitello
• pepe
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaino di brandy
• 125g di champignons
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• dragoncello
• prezzemolo
• 4 cucchiai di farina
• sale
• 20g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere scarso di panna
• 1 bicchiere scarso di yogurt

1. spruzzate il pepe sulle costolette di vitello e spalmatele con un cucchiaio di senape allungata con il brandy;
2. coprite la carne e lasciatela a riposo per un’ora;
3. tagliate a fette gli champignons, tritate la cipolla, l’aglio, il dragoncello e il prezzemolo;
4. salate e infarinate la carne con tre cucchiai di farina;
5. scaldate il burro e l’olio in padella, adagiatevi la carne e lasciatela rosolare per 4-5 minuti per parte;
6. mettetela su un piatto da portata e tenetela in caldo;
7. mettete l’aglio e la cipolla nel fondo di cottura e fate imbiondire;
8. spargete un cucchiaio di farina, fatela tostare per un minuti e aggiungete la restate senape con la panna e lo yogurt, mescolando bene;
9. unite gli champignons e fateli scaldare per due minuti, incorporando le erbe;
10. sistemate sul piatto da portata con tutta la salsa e servite.

Pizza dolce di ricotta

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 30g di farina
• 1 uovo
• 60g di zucchero vanigliato
• una presa di sale
• 150g di burro
• Per il ripieno:
• 3 uova
• 500g di ricotta fresca
• succo e bucce di mezzo limone e mezza arancia grattugiate
• 100g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• farina per la pasta
• 1 albume

1. questa specie di pizza in realtà è un dolce di pasta frolla;
2. lavorate insieme gli ingredienti per la pasta, poi copritela e mettetela in frigorifero per mezz’ora;
3. amalgamate la ricotta con i tuorli e i succhi di limone e arancia;
4. a parte montate gli albumi incorporando piano piano le bucce grattugiate, lo zucchero normale e quello vanigliato;
5. mescolate insieme i due composti;
6. infarinate la spianatoia e stendete una pasta, ricavadone un disco della stessa grandezza di una teglia da forno;
7. con la restante pasta formate delle strisce decorative come quelle delle pastiere e crostate;
8. rivestire la teglia con la pasta, fate aderire bene I bordi e versatevi sopra il composto di ricotta livellando bene la superficie;
9. fate delle strisce diagonali incrociate e spennellate con l’albume leggermente sbattuto;
10. infornate nel forno già caldo sul ripiano più basso e cuocete per circa 45 minuti a 200°;
11. poi sfornate la pizza e lasciatela raffreddare.