Per 4 persone:
- 4 pomodori maturi
- 5 spicchi d’aglio
- un mazzo di basilico
- 20 mandorle pelate
- peperoncino
- formaggio caciocavallo grattugiato
- olio extravergine di d’oliva
- sale e pepe
- pestate l’aglio nel mortaio con un pizzico di sale, aggiungendo a mano le foglie di basilico, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il formaggio, il peperoncino, le mandorle e di tanto in tanto, un filo di olio d’oliva
- quando è perfettamente amalgamato, aggiungete ulteriore olio e pepe secondo il vostro gusto e aggiustate di sale
