Piatti tipici, ricetta Lepre al peperoncino

Per 4 persone:

• 1/2 lepre
• 100g di salsiccia
• 1 peperoncino
• 100g di fegato di maiale
• una manciata di capperi
• 4 filetti di acciuga
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di basilico e uno di timo
• 100g di lardo (facoltativo se lo volete leggero)
• cannella
• 2 chiodi di garofano
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di aceto
• 2 bicchieri di vino rosso
• sale, pepe, burro, olio e due foglie di alloro

1. tagliate a pezzi la lepre, lavatela e mettetela in una terrina col sale, il pepe e le foglie di alloro, i chiodi di garofano e un po’ di cannella;
2. bagnatela col vino e l’aceto, lasciandola marinare per 24 ore;
3. 3 ore prima di servirla in tavola, tritate finemente il peperoncino con i filetti di acciuga, i capperi, il prezzemolo, il basilico e il timo;
4. da parte tritate il fegato di maiale insieme con quello di lepre e di lardo;
5. unite il trito alla salsiccia sminuzzata;
6. mettete sul fuoco un tegame grande con 50g di burro, mezzo bicchiere d’olio e gli spicchi d’aglio, appena il condimento fumerà, adagiatevi la lepre, facendola colorire da tutte le parti;
7. unite il trito di salsiccia e fegato, lasciando che gli ingredienti insaporiscano bene la lepre, poi a metà cottura, unite l’altro trito di peperoncino e aromi;
8. amalgamate bene, salata, pepate leggermente, bagnate la lepre con un bicchiere della sua marinata e fatela cuocere per due ore e mezza.