Per 8 persone:

• 500g di farina
• 3 mazzetti di bietole
• due manciate di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 500g di ricotta
• olio
• sale
• burro

1. mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fate il solito incavo nel mezzo e versatevi cinque cucchiai di olio, una presa di sale abbondante, mezzo bicchiere d’acqua;
2. manipolate il tutto con le mani per ottenere un pasta morbida, lasciatela poi riposare per un’ora;
3. nel frattempo lavate le bietole e fatele lessare in acqua con una manciata di sale;
4. scolatele, strizzatele e fatele insaporire in un tegame con una noce di burro;
5. passatele poi al setaccio, incorporate due terzi del parmigiano grattugiato, la ricotta e amalgamate tutto per bene;
6. dividete la pasta in dieci parti, stendete ognuna in tante sfoglie sottili di diametro 25cm circa;
7. ungete lo stampo con l’olio, adagiatevi una sfoglia e spennellate con l’olio;
8. continuate con questo procedimento fino a disporre cinque sfoglie;
9. adagiate su queste le bietole con la ricotta, fate quattro incavi nel composto e, inserite in ognuno un uovo, salando leggermente;
10. spolverizzate con il parmigiano rimasto e ricoprite con altre cinque sfoglie di pasta spennellate con l’olio;
11. ungete anche l’ultima sfoglia, fate dei buchetti con la forchetta ed infornate per un’ora;
12. può essere servita sia calda che fredda.