Per 4 persone:

• pasta brisée
• 300g di farina
• 200g di burro
• 1 presa di sale
• acqua
• 600g di cipolle
• 100g di lardo affumicato
• 4 uova
• sale
• pepe
• olio

1. sbucciate le cipolle e tritatele finemente con il lardo;
2. mettetele in una padella con due o tre cucchiai di olio;
3. fatele stufare a fiamma bassa fino a farle appassire;
4. setacciate tutto in una ciotola;
5. unite 4 tuorli d’uova, due albumi, 1 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe;
6. preparate la pasta brisée;
7. stendetela con il matterello a forma di rettangolo;
8. sovrapponete i lati estremi sovrapponendoli;
9. fate riposare per 10 minuti;
10. stendete di nuovo la sfoglia, poi ripiegate e fate riposare 10 minuti;
11. si ripete questa operazione una terza volta e poi si fodera una teglia tonda unta con la asta brisée;
12. aggiungete il passato di cipolle;
13. ricoprite con un altro disco di pasta richiudendo il contorno con la pasta stessa;
14. infornate per 45 minuti a 180°;
15. servite in una tortiera;
16. ottimo come antipasto per accompagnare dei salumi.