Pizze rustiche in tavola

Schiacciatine alle olive

Ingredienti:

500g di farina
olive nere a pezzettini
rosmarino
20g di lievito di birra
sale grosso
sale fino
olio extravergine di oliva
farina per stendere

1. fate sciogliere il lievito di birra in una tazza con acqua calda;
2. disponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro;
3. incorporate al centro il lievito di birra, un pizzico di sale e un pò di acqua calda
4. impastate in modo energico per 15 minuti;
5. dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico;
6. formate un panetto;
7. fate sopra una croce e fate lievitare;
8. dopo 1 ora lavorate la pasta ancora qualche minuto con le mani;
9. stendetela con il matterello in un disco alto 2 cm;
10. ricoprite una teglia unta con la pasta stesa;
11. premete contro i bordi in modo che la pasta arrivi a salire metà dei bordi della teglia;
12. schiacciate ad una ad una i pezzetti di oliva sulla superficie della pasta;
13. aggiungete il rosmarino infilzando i rametti;
14. unite del sale grosso;
15. infornate per 30 minuti a 220°;
16. servite anche fredda.

Pizza alla ricotta

Per 4 persone:

pasta per pizza
200g di ricotta
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
basilico in polvere
olio extravergine di oliva
sale

1. impastate la pasta per pizza;
2. fatela lievitare;
3. in una terrina amalgamate la ricotta con 1 cucchiaino di sale, il basilico, il parmigiano e 2 cucchiai di olio;
4. stendete metà della pasta di pizza;
5. adagiatela in una teglia unta;
6. spalmatevi sopra la ricotta condita;
7. stendete anche l’altra pasta di piazza;
8. ricoprite la base che avete farcito con la ricotta;
9. chiudete bene gli angoli per non fare uscire il ripieno;
10. infornate per 30 minuti a 220 gradi;
11. servite.

[vedi anche: Pizze Pazze]

Pizza con patate

Per 4 persone:

pasta brisée per 4 persone
burro
latte
600g di patate lesse
olio extravergine di oliva
4 uova
sale
pepe

1. schiacciate le patate con lo schiacciapate;
2. mettetele in una padella due fiocchi di burro e 2 cucchiai di latte;
3. salate e fate insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno;
4. versate la purea di patate in una terrina;
5. unite 4 tuorli d’uova, due albumi, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe;
6. preparate la pasta brisée;
7. stendetela con il matterello a forma di rettangolo;
8. sovrapponetre i lati estremi sovrapponendoli;
9. fate riposare per 10 minuti;
10. stendete di nuovo la sfoglia, poi ripiegate e fate riposare 10 minuti;
11. si ripete questa operazione una terza volta e poi si fodera una teglia tonda unta con questa pasta;
12. versatevi le patate condite;
13. ricoprite con un altro disco di pasta;
14. richiudete il contorno con la pasta stessa;
15. infornate per 45 minuti a 180°;
16. servite.