Pizzette alle erbe

Per 4 persone:

• 250g di farina
• 15g di lievito di birra
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di maggiorana
• 3 rametti di timo
• 1 mazzetto di basilico
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

1. setacciate e disponete a fontana la farina;
2. stemperate il lievito in 3 cucchiai d’acqua e versatelo al centro;
3. aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva, il sale e 5 cucchiai d’acqua;
4. impastate e lavorate la pasta per 10 minuti, ottenendo un impasto liscio ed elastico;
5. sbattete l’impasto ripetutamente sulla spianatoia e fatelo lievitare sotto un telo per circa 1 ora Intanto lavate prezzemolo, maggiorana, timo, basilico e rosmarino, asciugandoli con un canovaccio;
6. stendete la pasta con i matterello per ottenere una sfoglia di 5-6 millimetri;
7. con uno stampino di 6 cm di diametro ritagliate tanti dischetti di pasta e spennellateli con poco olio;
8. tritate finemente le erbe, distribuitene un cucchiaino sopra ogni dischetto e adagiate i dischetti sulla placca da forno unta;
9. mettete in forno già caldo le pizzette per 15 minuti e servitele appena sfornate. Si possono comunque consumare anche fredde.

Riso con patate e pancetta

Per 4 persone:

• 400g di riso
• 3 patate
• 50g di pancetta affumicata
• 1/2 cipolla
• prezzemolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 20g di burro
• parmigiano grattugiato
• sale

1. tritate finemente la pancetta e la cipolla e mettete a soffriggere con il burro;
2. pelate le patate e tagliatele a pezzettini;
3. aggiungete le patate al soffritto;
4. versate il riso e fate tostare per 2 minuti;
5. aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare;
6. lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo via via il brodo vegetale;
7. a fine cottura condite con il parmigiano grattugiato.

Involtini di tacchino con zucchine e peperoni

Per 4 persone:

• 4 fette di petto di tacchino da 120g l’uno
• 3 zucchine
• 2 peperoni
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

1. lavate e tagliate a pezzetti due zucchine e i peperoni;
2. lavate e tritate la cipolla, mettetela in una padella con l’olio, soffriggetela, unite le altre verdure, il sale e il prezzemolo tritato e rosolate a fuoco moderato per 20 minuti;
3. disponete i petti di tacchino su un piano di lavoro, adagiatevi il composto e chiudeteli a involtini;
4. passate gli involtini in una padella con l’olio, cospargeteli con sale e pepe, rosolateli, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e cuocete per 20 minuti;
5. disponete gli involtini affettati nel piatto da portata su un letto di zucchine affettate e grigliate e conditeli con il fondo di cottura.

Sedano con battuto di peperoni

Per 4 persone:

• 2 sedani bianchi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• prezzemolo tritato
• aceto di vino bianco
• olio d’oliva
• zucchero
• farina

1. mondate i sedani, tagliandoli a tre quarti di altezza, in modo da conservare solo i cuori, poi riduceteli a bastoncini e lavateli;
2. tuffateli in acqua bollente salata con 2 cucchiai di succo di limone e uno di farina e cuoceteli al dente per 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare;
3. mondate i peperoni eliminando peduncoli, semi e filamenti, poi tagliateli a dadini;
4. scaldate 2 cucchiai d’olio in una piccola casseruola, unite i peperoni e fateli rosolare per un paio di minuti;
5. aggiungete mezzo bicchiere di aceto e un cucchiaio di zucchero, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 4 minuti;
6. accomodate i sedani in un piatto da portata, unite i peperoni in agrodolce, spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.

Praline di cioccolato con mandorle

Ingredienti:

• 80g di cioccolato fondente
• 400g di pasta di nocciole
• 250g di mandorle a lamelle
• un cucchiaino di rum

1. fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato e la pasta di nocciole, su fuoco medio;
2. aggiungetevi le mandorle e il rum amalgamando bene;
3. lasciate raffreddare, poi con due cucchiaini formate dei mucchietti che farete indurire su un foglio di carta stagnola.