Per 4 persone:

• 1 pollo pronto per la cottura
• 2 cipolle
• mezzo litro di vino rosso
• olio
• burro
• 1 mazzetto aromatico di alloro e prezzemolo
• sale e pepe

1. tagliate a pezzi il pollo, sbucciate le cipolle e affettatele;
2. mettetele in una casseruola larga e bassa con 3 cucchiai d’olio e 30g di burro;
3. fatele appassire a fiamma moderata fino a quando saranno imbiondite;
4. adagiate nel recipiente i pezzi di pollo e lasciateli colorire;
5. salate, pepate e immergete tra il pollo il mazzetto aromatico e spruzzate con il vino;
6. coprite il recipiente e cuocete a fuoco lento per mezz’ora, poi togliete il coperchio e fate restringere il sugo a fiamma un po’ più vivace;
7. dopo altri 15 minuti togliete il pollo dalla casseruola, mettetelo su un piatto al caldo, frullate il sugo di cottura e versatelo sul pollo, servendo immediatamente.