Per 4 persone:

• 1 pollo da 1,2 kg circa
• 1 cipolla
• 2 foglie di salvia
• 2 foglie di basilico
• 1 rametto di rosmarino
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva
• succo di mezzo limone
• un mestolo di brodo
• sale

1. tagliate il pollo in modo da aprirlo a metà;
2. appiattitelo con il tritacarne dopo averlo pulito, fiammeggiato ed asciugato;
3. tritate la cipolla, la salvia, il basilico e il rosmarino;
4. spargete il trito sopra il pollo ben aperto, adagiatelo su un tegame, unite l’olio e il burro e fatelo rosolare da entrambi i lati;
5. salate e irrorate il pollo col succo di limone, copritelo con un coperchio e posate sopra un peso, in modo che il pollo resti ben schiacciato;
6. giratelo ogni tanto e bagnatelo con un po’ di brodo.