Pollo, peperoni, limoni e castagne

Pollo al limone

Per 4 persone:

1 pollo da 1 Kg
sale
90g di burro
succo di 1 limone
brodo vegetale
prezzemolo tritato finemente
1 cipolla
40g di farina
1dl di panna acida
1 bicchierino di limoncello
1 bicchiere di vino bianco secco
due limoni per la decorazione

1. pulite e fiammeggiate il pollo;
2. asciugatelo e strofinatelo con il sale in tutte le parti;
3. sciogliete 50g di burro in una teglia;
4. mettetevi il pollo;
5. fatelo rosolare per 10 minuti;
6. aggiungete il succo di mezzo limone;
7. coprite la teglia;
8. infornate a 180° per circa 1 ora e mezza;
9. dopo un’ora aggiungete 250ml di brodo bollente;
10. aggiungete il prezzemolo e la cipolla tritata finemente;
11. fate terminare la cottura;
12. toglietelo dal forno;
13. adagiatelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo nel forno;
14. preparate una salsa al limone;
15. fate sciogliere il rimanente burro in una casseruola;
16. unite a pioggia la farina mescolando con n cucchiaio di legno;
17. fate imbiondire leggermente;
18. diluite con il fondo di cottura del pollo filtrato;
19. fate cuocere per 5 minuti;
20. togliete dal fuoco;
21. aggiungete il succo di mezzo limone e il limoncello;
22. mescolate bene incorporando la panna e il vino bianco;
23. scaldate la salsa a fiamma media mescolando, fino a quando non diventa cremosa;
24. decorate il pollo con fette di limone;
25. irrorate con la salsa;
26. servite in tavola.

Pollo con i peperoni

Per 4 persone:

1Kg di pollo spezzato
50g di burro
sale
4 peperoni rossi
birra
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
alloro
timo
pepe
1 pizzico di paprica

1. strofinate il pollo con il sale all’interno e all’esterno;
2. fate sciogliere il burro in una pentola larga;
3. ponete i pezzi di pollo nella pentola;
4. fate cuocere per 1 ora spruzzando ogni tanto con della birra;
5. dividete a metà i peperoni;
6. eliminate i semi interni;
7. lavateli e asciugateli;
8. riduceteli a listarelle;
9. cuoceteli in abbondante acqua bollente per 5 minuti a casseruola coperta;
10. scolateli;
11. fate rosolare l’aglio in 4 cucchiai di olio;
12. aggiungete 2 foglie di alloro, il timo e del pepe;
13. unite i peperoni e fate cuocere per 20 minuti;
14. togliete il pollo dal fuoco;
15. adagiatelo in piatti individuali;
16. diluite il fondo di cottura del pollo con un pizzico di paprica e 2 cucchiai di acqua;
17. irroratevi il pollo;
18. guarnite con i peperoni;
19. servite.

Pollo con castagne

Per 4 persone:

1Kg di pollo
sale
pepe
250g di cipolline
400g di castagne pelate
salvia
vino bianco secco
4 cucchiai di panna
olio extravergine di oliva
40g di burro
1 tazza di brodo vegetale

1. sventrate il pollo;
2. fiammeggiatelo e lavatelo;
3. riempitelo con le castagne;
4. lasciatene da parte 1/3;
5. aggiungete 6 cipolline, 2 foglie di salvia, sale e pepe;
6. fatelo rosolare nel burro e in 3 cucchiai di olio;
7. irrorate con del vino;
8. fate insaporire qualche minuto a fiamma lata;
9. unite le castagne e le cipolline rimanenti;
10. aggiungete metà del brodo;
11. salate e fate cuocere per 1 ora;
12. aggiungete altro brodo poco alla volta;
13. togliete il pollo dalla casseruola;
14. adagiatelo su un piatto da portata;
15. incorporate anche le castagne e le cipolline;
16. mescolate al fondo di cottura la panna;
17. fate scaldare leggermente;
18. versate la salsa sul pollo;
19. servite in tavola.