Polpette lonza e formaggi

Per 4 persone:

• 300g di lonza di maiale
• 100g di mortadella
• 2 wurstel senza pelle
• 2 fette di pan carrè
• latte
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• parmigiano grattugiato
• 100g di taleggio o fontina
• olio
• pane grattugiato
• sale e pepe

1. tagliate la lonza, la mortadella e i wurstel a pezzi e passateli al tritacarne;
2. mettete a bagno il pan carrè spezzettato in un po’ di latte per farlo ammorbidire;
3. mettete la carne tritata in una terrina, incorporatevi il pane strizzato, l’uovo, il tuorlo d’uovo e una manciata di parmigiano, sale e pepe;
4. amalgamate così il composto con le mani per ottenere un migliore amalgama;
5. formate delle polpette rotonde da passare nel pane grattugiato, poi formate al centro di ogni polpetta una piccola fessura;
6. mentre fate questa operazione fate scaldare olio abbondante in una padella antiaderenete;
7. friggetevi le polpette e intanto accendete il forno a 180°;
8. a mano a mano che le polpette saranno dorate trasferitele in una pirofila e introducete all’interno delle cavità create un dadino di formaggio;
9. passate poi le polpette in forno per qualche minuto per far fondere il formaggio;
10. l’aspetto finale sarà simile alle crocchette, ma il sapore è decisamente più intenso.