Antipasto di salmone

Per 4 persone:

300g di salmone affumicato a fette
succo di 1 limone
olive nere di Gaeta
olio extravergine di oliva

1. in una terrina lavorate il succo di limone con 4 cucchiai di olio;
2. spalmate su ogni fettina di salmone la salsina ottenuta;
3. arrotolate il salmone su se stesso;
4. disponete i rotoli ottenuti in un piatto da portata;
5. decorate con le olive;
6. servite in tavola accompagnando con uno spumante freddissimo.

Tortiglioni e piselli

Per 4 persone:

360 g di tortiglioni
100 g di piselli surgelati
1 cipolla tritata finemente
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere
basilico in foglie

1. fate rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio in una casseruola;
2. aggiungete i piselli e un bicchiere di acqua calda;
3. cuocete per 15 minuti;
4. ogni tanto assaggiate per vedere la cottura;
5. unite altra acqua se necessario;
6. fate cuocere in abbondante acqua salata i tortiglioni;
7. salate, pepate e unite altri 2 cucchiai di olio ai piselli;
8. togliete dal fuoco;
9. scolate la pasta;
10. versatela nella casseruola dei piselli;
11. fate insaporire con una spolverata di peperoncino in polvere, mescolando a fiamma alta;
12. servite in piatti individuali decorando con basilico sminuzzato.

Baccalà in salsa di cipolle

Per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato da 24 ore
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
2 cipolle grandi
1 carota

1. fate rosolare la cipolla affettata in 4 cucchiai di olio;
2. unite la carota affettata in modo sottile;
3. aggiungete qualche cucchiaio di vino bianco;
4. fate insaporire qualche minuto;
5. versate queste verdure nel bicchiere del mixer;
6. frullatele e mettetele da parte;
7. in una casseruola fate rosolare il baccalà in olio di oliva;
8. irrorate con del vino bianco e fatelo evaporare;
9. adagiate il baccalà  nei piatti individuali;
10. servite irrorando con la salsa di cipolle.

Dessert allo yogurt al caffè

Per 4 persone:

250 ml di yogurt magro
125 ml di panna fresca
chicchi di caffè per decorare
zucchero al velo

1. montate la panna con 3 cucchiai di zucchero al velo;
2. mettete nel bicchiere del mixer lo yogurt con la panna;
3. frullate il tutto;
4. versate in 4 coppe da dessert;
5. mettete in frigorifero per 2 ore;
6. togliete dal frigorifero;
7. decorate con i chicchi di caffè;
8. servite.