Vol au vent al tonno

Per 6 persone:

• 6 vol-au-vent di pasta sfoglia
• 20g di burro
• 20g di farina
• 1 mestolo di brodo bollente
• ¼ di latte caldo
• sale
• pepe
• succo di mezzo limone
• 1 scatola di tonno all’olio di oliva
• 2 uova sode
• 3 cucchiai di panna
• 50g di piselli
• foglie di lattuga
• 1 limone

1. mettete i vol-au-vent sulla placca del forno, accendete e lasciate scaldare per un quarto d’ora a 220°;
2. fondete il burro in una casseruola con la farina, facendola imbiondire per un paio di minuti, mescolando di continuo;
3. aggiungete il brodo e il latte, continuando a mescolare;
4. regolate di sale, di pepe e lasciate cuocere per 5 minuti;
5. togliete dal fuoco e unite il succo di limone;
6. scolate il tonno dal suo olio di conservazione e tagliatelo a pezzetti con una forchetta;
7. sgusciate le uova sode e dividetele a spicchi;
8. incorporate la panna alla salsa, aggiungete il tonno, le uova, i piselli e fate scaldare per 3 minuti, senza far bollire;
9. togliete i vol-au-vent dal forno, farciteli con il composto preparato;
10. per guarnire, lavate le foglie di lattuga e mettetele su sei piatti da portata;
11. lavate il limone e tagliatelo a spicchi;
12. appoggiate i vol-au-vent sui piatti e guarniteli con gli spicchi di limone, servite.

Gnocchi gamberetti e rucola

Per 4 persone:

• gnocchi di patate
• 200g di gamberetti freschi
• 100g di rucola fresca
• 6 pomodori pachino
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale

1. nel frattempo che gli gnocchi stanno cuocendo, preparate il sughetto di gamberetti e rucola;
2. mettete la rucola nel mixer con 2 cucchiai di olio e un poco di sale e mixate;
3. in una padella larga e alta fate scottare i gamberetti e i pachino con 3 cucchiai di olio, poi unite la rucola e mescolate;
4. unitevi gli gnocchi appena scolati;
5. ripassate 1 minuto e servite in piatti individuali decorando con il prezzemolo.

Trote ai funghi

Per 4 persone:

• 4 trote
• sale
• 1 cucchiaio di farina
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250g di funghi champignons
• burro per ungere
• 2 cucchiai di piangrattato
• rametti di prezzemolo
• 20g di burro

1. pulite bene il pesce, lavando accuratamente l’interno;
2. asciugate le trote e salatele, irroratele con il succo di limone e infarinate;
3. scaldate l’olio in una padella, adagiatevi dentro le trote e datele colorire per un paio di minuti per parte;
4. pulite I funghi, imburrate una pirofila e mettetevi I funghi, sopra di essi disponete le trote;
5. disponetevi sopra il pangrattato, il prezzemolo e il burro tagliato a fiocchetti;
6. infornate sul ripiano di mezzo del forno e lasciate in cottura per 15 minuti a 220°;
7. sfornate e servite nello stesso recipiente di cottura.

Verza con ananas

Per 4 persone:

• una verza
• una scatoletta di ananas sciroppato
• 1 porro
• 9 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di succo di limone
• sale
• zucchero
• 2 cucchiaini di sciroppo di ananas
• 4 foglie di lattuga
• 2 rametti di prezzemolo

1. pulite e tagliate la verza in quarti;
2. levate il torsolo e tagliatela a listarelle sottili e mettetela in una terrina;
3. togliete l’ananas dallo sciroppo e tagliatelo a pezzetti, poi unitelo alla verza;
4. pulite il porro e tagliatelo ad anellini;
5. mescolateli con la verza e l’ananas;
6. emulsionate in una scodella l’olio con il succo di limone, una presa di sale, lo zucchero e lo sciroppo di ananas;
7. condite con la salsa l’insalata e lasciatela a riposo per una mezz’ora coperto;
8. insaporitela se necessario;
9. lavate ed asciugate le foglie di lattuga, tritate il prezzemolo;
10. prendete una coppa di vetro o una insalatiera e foderatene il fondo con le foglie di lattuga, mettetevi sopra l’insalata e cospargetele col prezzemolo;
11. servite.

S.Honoré alla panna

Ingredienti:

• 200g di farina
• 1 uovo
• una presa di sale
• 75g di zucchero
• 100g di burro
• Per la pasta:
• 125g di burro
• una presa di sale
• 125g di farina
• 4 uova
• buccia grattugiata di mezzo limone
• farina per stendere la pasta
• 1 tuorlo
• Per la crema:
• ¼ di latte
• mezzo baccello di vaniglia
• 3 tuorli
• 1 cucchiai di acqua bollente
• 125g di zucchero
• 35g di farina
• 3 albumi
• Per lo sciroppo:
• 35 di zucchero
• ¼ di acqua
• Per decorare:
• ¼ di panna
• 4 ciliegie candite

1. mettete la farina sulla spianatoia, fate il solito incavo nel mezzo e rompetevi l’uovo;
2. spargete il sale, lo zucchero e il burro a fiocchetti;
3. impastate tutto e lavorate dall’esterno verso l’interno;
4. coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti;
5. fate bollire l’acqua in una casseruola con burro e sale;
6. togliete poi il recipiente dal fuoco e buttatevi la farina mescolando con forza;
7. rimettete sul fuoco e continuate a mescolare l’impasto finché si staccherà dal fondo, formando una palla;
8. mettetela in una terrina, incorporatevi le uova una per volta;
9. aggiungete la buccia di limone;
10. lasciate intiepidire la pasta e mettetene due terzi in una tasca per dolci;
11. stendete la pasta tenuta in frigo sulla spianatoria infarinata formando una sfoglia rotonda, poi adagiatela su una tortiera;
12. spremetevi attorno la pasta contenuta nella tasca per dolci e, spennellatela con il tuorlo frullato;
13. infornate sul ripiano del mezzo e lasciate cuocere per 35 minuti a 220°, avendo cura di coprirla con un foglio di carta di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura;
14. togliete dal forno e dalla teglia e, lasciate raffreddare;
15. mettete la restante pasta nella tasca per dolci e spremetela sulla placca del forno leggermente infarinata, formando 8 rosette;
16. infornate mentre è ancora caldo e cuocete per una ventina di minuti;
17. sfornate e lasciatele raffreddare;
18. preparate la crema facendo bollire il latte in una casseruola con il baccello di vaniglia;
19. sbattete I tuorli con l’acqua e lo zucchero, mescolando fino a farlo sciogliere;
20. unite la farina;
21. togliete il baccello di vaniglia dal latte e incorporate alla crema;
22. mettete la terrina a cuocere a bagnomaria per due minuti e poi fatelo raffreddare, mescolando per evitare che si formi la pellicina in superficie;
23. montate a neve gli albumi, aggiungeteli delicatamente alla crema e versate tutto sulla torta livellando con una spatola;
24. mettete in frigorifero per mezz’ora coperto con un foglio di carta;
25. fate bollire lo zucchero con l’acqua e cuocete per 10 minuti formando uno sciroppo, mescolando continuamente;
26. togliete dal fuoco e immergetevi le bignole lasciate a raffreddare in precedenza;
27. levatele con due stecchini di legno e adagiatele sull’orlo della torta formando un cerchio;
28. montate la panna, mettetela in una siringa per dolci e spremetela sulla crema e tra un bigné ed un altro, poi decorate con ciliegie candite.