Pranzo particolare

Gnocchi di mortadella ai porri

Per 4 persone:

Condimento: parte bianca di 2 porri piccoli, panna da cucina, latte, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Gnocchi: 2 patate lesse, 180g di mortadella, 1 uovo, sale, 100g di pane bianco, brodo vegetale per cuocere gli gnocchi
Decorazione: 60g di formaggio parmigiano in scaglie, basilico in foglie

1. tagliate in pezzi piccoli la mortadella;
2. riducete a pezzetti anche il pane bianco;
3. frullate la mortadella e il pane bianco insieme all’uovo e ad un pizzico di sale;
4. frullate fino ad ottenere un composto omogeneo;
5. versate tutto in una terrina larga;
6. pelate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate;
7. unitele al composto di mortadella;
8. mescolate bene;
9. fate riposare l’impasto ottenuto in frigo per 30 minuti;
10. togliete dal frigorifero;
11. ponetelo su una spianatoia infarinata;
12. formate lunghe strisce tubolari con l’impasto;
13. tagliateli con un coltello;
14. formate gli gnocchi;
15. lavate bene il porro;
16. tagliatelo a rondelle sottilissime;
17. fate rosolare i porri in 4 cucchiai di olio per qualche minuto;
18. aggiungetevi la panna da cucina, un pizzico di pepe e 2 cucchiai di latte;
19. fate asciugare a fuoco basso;
20. fate cuocere gli gnocchi in abbondante brodo vegetale bollente;
21. aggiungete qualche cucchiaio di brodo nella salsa di porri;
22. scolate gli gnocchi quando vengono a galla;
23. versateli nella salsa di porri;
24. saltateli per qualche secondo a fiamma alta;
25. decorate con foglie di basilico e parmigiano in scaglie;
26. servite nei piatti individuali.

Calamari farciti

Per 4 persone:

4 calamari medi
150g di salmone affumicato
2 fette di pane bianco
4 cucchiai di crema di latte
1 albume
80g di piselli lessati
prezzemolo tritato finemente
pepe
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 pomodoro fresco
vino bianco secco

1. pulite i calamari;
2. mettete le teste e le alette in una casseruola;
3. fatele rosolare in 2 cucchiai di olio;
4. unite una manciata di prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il pomodoro a pezzetti;
5. bagnate con del vino bianco e 1 bicchiere di acqua fredda;
6. portate ad ebollizione e spegnete;
7. colatelo in un’altra casseruola;
8. tagliate il salmone a cubetti;
9. mettete nel mixer insieme al pane bianco, all’albume, al pepe e ad un pizzico di sale;
10. unite la crema di latte e frullate;
11. versate il composto in una terrina;
12. aggiungete i piselli e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
13. mescolate bene;
14. inserite il composto di salmone in una sacca da pasticcere;
15. riempitevi i calamari;
16. chiudeteli con degli stuzzicadenti;
17. poneteli in una casseruola;
18. fateli rosolare in 1 cucchiaio di olio;
19. spruzzatevi del vino bianco e fatelo evaporare leggermente;
20. fate cuocere a casseruola coperta per almeno 20 minuti a fiamma media;
21. aggiungete il brodo caldo poco alla volta;
22. servite subito.

Biscotti allo yogurt

Ingredienti:

125ml di yogurt bianco intero
100g di burro fuso
125g di farina di mandorle
200g di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
zucchero al velo

1. mettete in una terrina il burro;
2. unite lo zucchero mescolando;
3. aggiungete lo yogurt;
4. incorporate un tuorlo alla volta;
5. unite la farina di mandorle e quella normale setacciata, insieme al lievito;
6. impastate il tutto con le mani;
7. formate una palla;
8. tenetela in frigo un’ora;
9. stendete la pasta allo spessore di un centimetro;
10. ritagliate i biscotti con le formine;
11. cuocete in forno su una placca imburrata a 200°C per 30 minuti;
12. togliete dal forno;
13. fate raffreddare;
14. servite i biscottini spolverizzandoli con lo zucchero al velo.