Per 4 persone:

• 700g di prosciutto crudo
• 100g di prosciutto cotto molto grasso
• 150g di cotenna di maiale
• 1 cucchiaino di strutto
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 50g di funghi secchi
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe

1. mettete lo strutto, le fettine di prosciutto cotto, la cotenna ammorbidita, la cipolla, il sedano e la carota in una terrina, tagliati grossolanamente e i funghi, precedentemente fatti rinvenire in acqua calda;
2. adagiate su questo composto il prosciutto crudo legato, irroratelo col vino rosso, salate appena, pepate e lasciate cuocere lentamente;
3. quando la superficie sarà colorita, copritela per 3/4 con il brodo e continuate la cottura per due ore fino a far diventare la salsa ben densa;
4. tagliate il prosciutto a fette, cospargetelo con il suo sugo di cottura e servitelo in tavola ben caldo.