Biscotti ai pinoli

Per 4 persone:

• 3 albumi
• 150g di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 150g di mandorle macinate
• 80g di pinolo tritati

1. montate a neve gli albumi, poi incorporatevi lo zucchero, continuando a sbattere;
2. unite il succo di limone, le mandorle e i pinoli;
3. riempite una siringa per dolci e formate dei biscottini lunghi 5 cm, disponendoli, distanziati tra di loro, su una placca da forno imburrata;
4. infornate per 14 minuti a 180°.

Biscotti al cacao

Per 4 persone:

• 500g di farina bianca
• 4 uova intere
• 1 tuorlo aggiuntivo
• 50g di cacao in polvere
• 275g di zucchero
• 200g di burro
• vaniglia in polvere
• scorza d’arancia grattugiata

1. setacciate a fontana sul piano di lavoro la farina;
2. al centro mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti tranne un uovo e 30 grammi di zucchero;
3. impastate velocemente e, quando il composto è ben mescolato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un’ora;
4. dopo questo tempo, spianate la pasta a uno spessore di circa 1/2 cm. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati in una teglia da forno, imburrateli, spennellateli d’uovo e spolverizzateli di zucchero. passate in forno a 180′ e, dopo circa 10 minuti, controllate la cottura assaggiando;
5. sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Biscotti alla panna

Per 4 persone:

• 350g di farina
• 150 di zucchero
• 250ml di panna da montare
• 1 cucchiaio di polvere lievitante
• 1 pizzichino di sale

1. impastate velocemente tutti gli ingredienti in una ciotola, regolando con latte o farina se l’impasto è troppo duro o appiccicoso;
2. un consiglio: mettete prima la panna nella ciotola e poi aggiungere il resto;
3. stendete e ritagliate biscottini alti mezzo centimetro;
4. fate cuocere 10-15 minuti in forno a 200′ C (anche 20 minuti se li preferite duri).

Biscottini al cocco

Per 4 persone:

• 50g di farina di cocco
• 500g di zucchero semolato
• 7 albumi d’uovo

1. in una ciotola mescolare bene i tuorli con a farina di cocco e lo zucchero;
2. quando otterrete un impasto omogeneo, prendete una tasca da pasticcere;
3. mettete della carta da forno su una pirofila;
4. con la tasca formate i pasticcini;
5. infornate a 120 gradi;
6. quando iniziano a colorire togliete dal forno;
7. sono ottimi freddi.

Biscotti al miele

Per 4 persone:

• 200g di miele
• 375g di farina
• 5 cucchiai di olio
• due cucchiai di vino bianco
• un pizzico di zafferano
• un cucchiaino di cannella in polvere
• un pizzico di noce moscata
• un pizzico di sale
• una bustina di zucchero vanigliato
• 200g di uva passa senza semi
• farina per stendere
• olio per ungere

1. fate sciogliere il miele in una casseruola a fiamma bassa e versatelo in una terrina;
2. aggiungetevi la farina, l’olio, lo zafferano diluito nel vino bianco, il sale, lo zucchero vanigliato e le spezie;
3. impastate bene per ottenere fino ad ottenere una pasta liscia;
4. fate rinvenire l’uvetta in acqua calda, asciugatela e unitela alla pasta;
5. sulla spianatoia infarinata stendete la pasta, con il matterello,  in una sfoglia di mezzo centimetro e ricavatene da questa dei dischetti o delle stelle;
6. disponeteli su una teglia da forno unta con un velo d’olio e metteteli in forno caldo, per 10 minuti a 220°.