Per 4 persone:

• 1 mazzetto di carote novelle
• 500g di asparagi
• 2 rape
• 750g di piselli
• 50g di burro
• sale e pepe bianco
• noce moscata
• zucchero
• 1/2 litro d’acqua
• 15g di farina
• succo di limone
• ciuffi di prezzemolo
• 4 pomodori
• 250g di prosciutto di campagna (o di montagna stagionato)

1. raschiate e lavate le carote;
2. lavate gli asparagi eliminando laparte dura;
3. sbucciate le rape e tagliatele a bastoncini;
4. sgranate i piselli;
5. mettete metà burro in una casseruola con saòe, noce moscata, pepe e zucchero, fate cuocere per un quarto d’ora portando ad ebollizione;
6. immergete le carote, i piselli, le rape e lasciate cuocere per 15 minuti con un coperchio;
7. tagliate gli asparagi a metà, portate ad ebollizione l’altro quarto di acqua, salatela e buttatevi gli asparagi cuocendo per mezz’ora;
8. maneggiate con la forchetta il burro rimasto con la farina e unitelo poco alla volta alla verdura;
9. scolate gli asparagi su un setaccio ed aggiungeteli all’altra verdura;
10. insaporite con il sale, una raschiata di noce moscata e il succo di limone;
11. lavate il prezzemolo e i pomodori, tagliandoli a spicchi e dividendo il prezzemolo a rametti;
12. mettete il prosciutto su un piatto di legno, guarnitelo con il prezzemolo e i pomodori e servite la verdura a parte. Un po’ elaborato ma buono. Accompagnate con ottimo vino rosso (di campagna si intende).