Ricette di cucina da ristorante

Tartine agli asparagi

Per 4 persone:

• 100ml di besciamella
• 1,5kg di asparagi
• 100g di prosciutto cotto
• 75g di burro
• 50g di parmigiano grattugiato
• 8 fette di pancarrè
• sale e pepe

1. fate bollire abbondante acqua con poco sale;
2. immergetevi gli asparagi legati a mazzo, ponendo le punte in su, e fate cuocere per 25 minuti;
3. tritate il prosciutto e fatelo rosolare in un tegame con 50 g. di burro. Aggiungere gli asparagi e lasciarli per 4 minuti, toglieteli dal tegame e fateli raffreddare;
4. sul fuoco a fiamma bassa mettete in un pentolino il parmigiano e la besciamella e fate scaldare per qualche minuto mescolando bene;
5. rosolate il pancarrè in un tegame con il burro. Quando diventa ben croccante disporvi  sopra gli asparagi e poi la besciamella;
6. al centro versarvi il prosciutto tritato e rosolato;
7. infornate a 180°C e fate cuocere per 10 minuti.
8. servite le tartine appena sfornate.

Risotto con i gamberi

Per 4 persone:

• 300g di riso
• 600g di code di gamberi
• 80g di burro
• 1 cipolla piccola
• 2 pomodori maturi
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale

1. da crude sgusciate le code di gamberi, non buttate i gusci ma metteteli in una pentola con acqua poco salata preparando così un brodo;
2. sbollentate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti;
3. fate appassire a fuoco dolce in un tegame con un cucchiaio di olio e metà del burro la cipolla tritata finemente;
4. unite i gamberi sgusciati, un bicchiere di vino e fatelo evaporare;
5. mettete il riso nel tegame e fatelo insaporire per un minuto mescolando. Continuate a cuocere unendo poco per volta il brodo di cottura dei gusci filtrato;
6. appena è cotto spegnete la fiamma, e aggiungete il burro, il prezzemolo e i pomodori. Mescolate, salate a vostro gusto e servite.

Sarde con lattuga

Per 4 persone:

• 1kg di sarde
• 1 cespo di lattuga
• olio extravergine d’oliva
• 2 limoni
• origano
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

1. pulite le sarde e la lattuga, utilizzando di quest’ultima solo le foglie intermedie;
2. preparate una salsa fredda con un bicchiere d’olio, il succo dei limoni, un cucchiaio di origano, le foglie di alloro sbriciolate, il prezzemolo tritato, sale e pepe;
3. bagnate le sarde nella salsa e ponetene uno strato sul fondo di un tegame, coprite con foglie di lattuga, create un nuovo strato di sarde, poi uno di lattuga e così via;
4. sull’ultimo strato di sarde, versate la salsa rimasta e coprite con foglie di lattuga;
5. cuocete a pentola coperta e a fiamma bassa per 45 minuti.

Mousse di pesche

Ingredienti:

• 7 pesche mature
• succo di limone
• 50g di zucchero
• 1,5 dl di panna
• foglioline di menta

1. pelate 6 pesche e riducete a pezzetti, pelate anche la settima e tagliatela a fettine sottili;
2. ponete la frutta in due ciotole separate spruzzando con il succo di limone;
3. riprendete le pesche tagliate a pezzi, aggiungete lo zucchero e frullate;
4. raccogliete il composto in una terrina e mettete in frigo;
5. montate la panna, unite la panna al frullato di pesche, mescolando con la massima cura per non smontare la panna;
6. distribuite la mousse nelle coppette individuali, guarnite con le fettine di pesca, qualche fogliolina di menta e servite.

Tortine al liquore e cocco

Ingredienti:

• Per il ripieno:
• 100g di ricotta
• 1 cucchiaio di cocco grattugiato
• 2 cucchiaini di liquore di cocco
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Per la pasta:
• burro per la teglia
• 250g di farina
• 60g di cocco grattugiato
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 uova
• 100g di zucchero
• 80ml di olio vegetale
• 300ml di  panna da cucina
• Per la glassa:
• 150g di zucchero a velo
• 3-4 cucchiai di liquore di cocco
• cocco grattugiato per guarnire

1. accendete il forno a 180° e ungete di burro 12 stampini;
2. lavorate a crema la ricotta con il cocco, il liquore e lo zucchero a velo e mettetela da parte;
3. mescolate la farina, il cocco, il lievito e il bicarbonato;
4. sbattete leggermente l’uovo in un recipiente più grande, poi aggiungete lo zucchero, l’olio e la panna e mescolate;
5. incorporate la miscela a base di farina di cocco e amalgamate bene l’impasto;
6. versate metà dell’impasto negli stampini, aggiungete la crema di ricotta e ricopritela con il resto dell’impasto;
7. cuocete le tortine nel forno caldo per 25 minuti. Sfornatele e aspettate 5 minuti prima di sformarle;
8. stemperate lo zucchero a velo nel liquore in modo da ottenere una glassa liscia e morbida;
9. spennellate la glassa sulle tortine, spolverizzatele di cocco e servitele.