Per 4 persone:

• 850g di zucca
• un bicchiere d’olio
• 100g di olive verdi snocciolate
• 4 cucchiai di aceto
• 1 grosso pizzico di origano
• sale e pepe

1. mondate e tagliate la zucca a fette spesse un paio di millimetri;
2. nel frattempo mettete sul fuoco una larga padella antiaderente con un bicchiere di olio e fatelo scaldare;
3. a mano a mano che la zucca sarà pronta adagiate le fette nel condimento e friggetele da entrambe le parti fino a farle diventare tenere;
4. sgocciolatele poi dall’unto di cottura su della carta assorbente da cucina, una volta fritte tutte, eliminate l’olio e rimettete la zucca in padella, spruzzatela con 4 cucchiai di aceto, distribuite sopra le olive a pezzetti, l’origano, una presa di sale e una di pepe;
5. coprite il recipiente e fate stufare la zucca a fuoco basso per una decina di minuti.