Torta di formaggio

Per 4 persone:

• farina
• 150g di burro
• 150g di burro
• acqua
• 250g di parmigiano grattugiato
• latte
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata

1. su un piano da lavoro setacciate 350g di farina e disponetela a fontana;
2. aggiungete il burro;
3. salate e unite poco alla volta dell’acqua;
4. lavorate bene con le mani;
5. il composto deve risultare abbastanza consistente;
6. fate riposare per 30 minuti;
7. foderate con la pasta uno stampo rotondo imburrato;
8. fate uscire fuori il bordo un po’ della pasta;
9. punzecchiate con una forchetta;
10. aggiungete sulla pasta il parmigiano;
11. preparate una crema lavorando con una frusta 100g di farina, 2 cucchiai di latte, i tuorli, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve;
12. aggiungete un pizzico di noce moscata e uno di pepe;
13. versate questa crema nella teglia;
14. infornate a 200°;
15. togliete dal forno quando la superficie risulta di un bel colorito dorato;
16. dividete le porzioni;
17. servite in piatti individuali.

Tartine al pesto di basilico

Per 4 persone:

• 100ml di pesto al basilico
• 8 fette di pane tipo baguette
• olio extravergine di oliva
• pepe

1. eliminate la crosta al pane;
2. spalmate le fette i pane con il pesto;
3. adagiate le tartine in un piatto da portata;
4. irrorate con olio;
5. pepate;
6. servite in tavola.

Melanzane arrostite farcite

Per 4 persone:

• 2 melanzane
• 4 pomodori pachino
• 200g di ricotta di capra fresca
• sale
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco sminuzzato

1. lavate bene le melanzane;
2. eliminate le loro estremità;
3. affettatele con uno spessore di mezzo centimetro;
4. fatele arrostire sopra una griglia;
5. in una terrina amalgamate la ricotta con 2 cucchiai di olio, il basilico, un pizzico di sale e i pomodori a pezzetti;
6. farcite le melanzane;
7. arrotolatele su se stesse;
8. adagiatele su un piatto da portata;
9. servite.