Tartine di crema di Scampetti

Per 4 persone:

• 4 fette di pancarrè
• 100g di scampetti sgusciati
• 110g burro
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato finemente

1. mettete gli scampetti nel bicchiere del mixer;
2. fate sciogliere il burro a bagnomaria;
3. unitelo agli scampi;
4. aggiungete un pizzico di sale;
5. pepate;
6. frullate con il mixer;
7. eliminate al pane la crosta;
8. dividetelo in due triangoli ciascuno;
9. fatelo tostare leggermente in forno;
10. spalmate la crema di scampetti sulle tartine;
11. servite decorando con il prezzemolo.

Mousse di salmone

Per 4 persone:

• 4 fette di pancarrè
• 200g di salmone affumicato
• 200g di stracchino fresco
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 2 tuorli d’uova
• un limone
• brandy

1. mettete il salmone nel bicchiere del mixer;
2. agiungete i filetti di acciuga e le uova;
3. frullate fino ad ottenere una crema omogenea;
4. versate la crema in una terrina;
5. unite il succo di limone e il brandy;
6. aggiungete il formaggio e mescolate bene con un cucchiaio di legno;
7. salate leggermente e mescolate;
8. eliminate al pane la crosta;
9. dividetelo in due triangoli ciascuno;
10. fatelo tostare leggermente in forno;
11. spalmate la crema di salmone sulle tartine;
12. servite subito.

Salmone in torta

Per 4 persone:

• 370g di farina
• 160g di burro
• 1 cucchiaio di aceto
• 250g di parmigiano grattugiato
• 100g di salmone affumicato
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• sale
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata

1. mettete 350g di farina a fontana sulla spianatoia;
2. incorporatevi 150g di burro fuso, 8 cucchiai di acqua, una presa di sale e l’aceto;
3. amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta;
4. lavorate poi con le mani umide, fino ad ottenere una pasta consistente;
5. fatela riposare per 30 minuti;
6. foderate con la pasta uno stampo rotondo imburrato, facendola leggermente sbordare dalle pareti;
7. punzecchiatela con una forchetta;
8. preparate in una terrina il ripieno;
9. lavorate con la frusta la rimanente farina, il latte, i tuorli, un po’ di sale, gli albumi montati a neve e il salmone sminuzzato;
10. aggiungete un pizzico di noce moscata e di pepe;
11. versate nella teglia foderata con la pasta sfoglia;
12. spolverizzate sopra con il parmigiano;
13. infornate a forno preriscaldato a 200°;
14. togliete dal forno quando la superficie sarà ben dorata;
15. ottima anche tiepida.

Insalata di tonno

Per 4 persone:

• 4 patate grandi lesse
• 250g di tonno al naturale
• 1 cipolla tritata finemente
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 manciata di prezzemolo e basilico
• 2 noci sgusciate
• 100g di Emmental a cubetti
• 3 cucchiai di maione
• sale
• olio extravergine di oliva

1. pelate le patate;
2. fatele raffreddare;
3. nel frattempo fate imbiondire la cipolla in 3 cucchiai di olio;
4. unitevi 3 cucchiai di vino;
5. aggiungetevi metà del tonno sminuzzato;
6. fate evaporare il vino;
7. unite il tonno rimanente ma a pezzetti;
8. fate insaporire qualche secondo e spegnete;
9. tagliate a cubetti le patate;
10. mettetele in una insalatiera;
11. incorporatevi il tonno;
12. aggiungete il prezzemolo, le noci a pezzetti, l’Emmenthal e la maionese;
13. aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio;
14. amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno;
15. servite.