Ricette con arancia, risotto finocchio, omelette, mele e amaretto…

Antipasto all’arancia

Per 4 persone:

• 2 arance grandi
• 1 limone
• 300g di fagioli bianchi lessati
• 3 foglie di lattuga
• 100ml di maionese
• 3 cucchiai di ketchup
• paprica dolce
• sale
• pepe bianco
• olio extravergine di oliva

1. dividete a metà le arance;
2. svuotate la polpa con un scavino;
3. riducete a pezzetti gli spicchi di arancia e poneteli in una terrina;
4. unite i fagioli, il succo di limone e mescolate;
5. aggiungete il tomato ketchup, un pizzico di paprica, un pizzico di sale e di pepe;
6. irrorate con 2 cucchiai di olio;
7. mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno;
8. lavate la lattuga;
9. rivestite le mezze arance svuotate con pezzi di foglie di lattuga;
10. versatevi l’insalata appena preparata;
11. spolverizzatevi sopra del pepe;
12. servite con uno spumante freddissimo.

Risotto al finocchio

Per 4 persone:

• 400g di riso
• 50g di burro
• semi di finocchio
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• dado vegetale

1. mettete sul fuoco 1 litro e 1/2 di acqua e fatela bollire;
2. unite mezzo dado e una manciata di semi di finocchio;
3. fate sobbollire per circa 7 minuti;
4. tritate finemente la cipolla;
5. fatela imbiondire in 4 cucchiai di olio e 20g di burro;
6. aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco alto per 3 minuti;
7. mescolate bene;
8. unite poco alla volta il brodo precedentemente filtrato;
9. abbassate la fiamma e fate cuocere continuando a mescolare;
10. spegnete un paio di minuti prima del termine della cottura;
11. unite il restante burro e mescolate;
12. coprite con un coperchio e fate riposare per 3 minuti;
13. servite in piatti individuali decorando con semi di finocchio.

Omelette del boscaiolo

Per 4 persone:

• 4 uova
• 2 cucchiai di farina
• 100ml di latte
• 200g di funghi misti
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di burro
• sale
• prezzemolo tritato finemente
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

1. sgusciate le uova in una terrina;
2. unite mezzo cucchiaino di sale;
3. sciogliete in una ciotola la farina con il latte;
4. poi unite alle uova;
5. lavorate con una frusta per 5 minuti;
6. in una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata e l’aglio schiacciato;
7. eliminate l’aglio e unite i funghi puliti;
8. riduceteli a pezzetti;
9. fate cuocere per 5 minuti a fiamma alta;
10. aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate;
11. versate il tutto nel bicchiere del frullatore;
12. insaporite con un po’ di sale e frullate;
13. imburrate un padellino e fate scaldare a fuoco medio;
14. versatevi 1/4 di pastella;
15. fate cuocere la frittatina da ambo i lati;
16. adagiatela su un piatto;
17. farcitela con la salsa ai funghi;
18. ripiegatela su sé stessa;
19. irrorate con olio extravergine di oliva e spolverizzate con del prezzemolo tritato;
20. preparate le altre omelette allo stesso modo;
21. servite in tavola.

Mele all’amaretto

Per 4 persone:

• 8 mele medie
• 100g di amaretti
• 70g di mandorle
• spumante brut
• liquore all’amaretto
• 80g di zucchero
• burro

1. eliminate il torsolo alle mele con l’attrezzo apposito;
2. togliete la parte finale inferiore delle mele e infilatele nelle mele stesse, richiudendo il foro;
3. con un coltellino allargate le cavità;
4. tritate le mandorle con 1 cucchiaio di zucchero:
5. sbriciolate gli amaretti in una terrina;
6. unite le mandorle, una spruzzata di spumante, 1 cucchiaio di zucchero e amalgamate per bene;
7. cospargete di zucchero l’interno delle mele;
8. versatevi il composto preparato;
9. unite una goccia di spumante;
10. coprite le mele con dello zucchero e un fiocco di burro;
11. infornate a 180° per 40 minuti;
12. togliete dal forno;
13. servite in piattini da dessert.