Ricette con la carne di pollo

Pollo ripieno di castagne

Per 4 persone:

• 1,5 Kg di pollo intero
• 1 cipolla piccola
• 200 g di castagne lessate
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di prosciutto cotto tritato
• prezzemolo
• brodo vegetale
• sale
• pepe

1. tritate finemente le interiora del pollo;
2. ponetele in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente;
3. unite le castagne schiacciate e il prosciutto cotto;
4. mescolate bene;
5. avvolgete questo composto in pellicola trasparente;
6. ponete in frigorifero per mezz’ora;
7. togliete dal frigorifero e farcitevi il pollo;
8. con del filo da cucina cucite l’apertura del pollo;
9. ponetelo sopra una teglia;
10. infornate a 180° per 2 ore;
11. irrorate ogni tanto con il sugo di cottura e del brodo caldo;
12. dopo un’ora giratelo dalla parte della pelle;
13. alzate la temperatura a 200°, 15 minuti prima di togliere dal forno;
14. aprite il pollo e togliete la farcitura;
15. riducetela a fette e ponetela in un piatto da portata;
16. mettetevi il pollo al centro e servite in tavola.

Pollo alla cipolla

Per 4 persone:

• 1 Kg di pollo in pezzi
• 30 g di pancetta affumicata
• 2 cipolle grandi
• 150 g di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• 2 foglie di basilico tritate
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• sale
• pepe bianco

1. insaporite il pollo con sale e pepe;
2. riducete la cipolla ad anelli;
3. fatele imbiondire in 5 cucchiai di olio caldo;
4. unite la pancetta tritata finemente e la salsa di pomodoro;
5. irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco;
6. togliete la pancetta e la cipolla e ponetele in un piatto;
7. fate cuocere il pollo nella stessa casseruola  a fiamma alta per 10 minuti;
8. unite mezzo bicchiere di vino bianco;
9. girate il pollo e fatelo cuocere fino a far evaporare il vino;
10. unite la cipolla e la pancetta;
11. aromatizzate con sale, pepe, basilico, foglioline di rosmarino e salvia;
12. aggiungete 1 bicchiere di acqua calda;
13. coprite con un coperchio la casseruola;
14. fate cuocere per 20 minuti;
15. servite in tavola.

Petto di pollo agli agrumi

Per 4 persone:

• 500 g di petto di pollo
• 1 arancia rossa
• 1 mandarino
• chiodi di garofano
• olio extravergine di oliva
• burro
• 2 scalogni a fette
• olive nere di Gaeta
• brodo vegetale caldo
• timo tritato finemente
• sale
• pepe

1. lavate bene gli agrumi;
2. poneteli in una casseruola con acqua fredda;
3. portate ad ebollizione e fate sobbollire per un quarto d’ora;
4. infilate gli agrumi asciutti con alcuni chiodi di garofano;
5. riempite una terrina di olio e mettetevi a marinare gli agrumi per 48 ore;
6. dopo tale tempo togliete i chiodi di garofano agli agrumi e riducete questi a spicchi;
7. in una casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio aromatizzato e 1 cucchiaio di burro;
8. fatevi rosolare il pollo insaporito di sale e pepe;
9. metteteli ad asciugare  su carta assorbente da cucina;
10. fate imbiondire gli scalogni nella stessa casseruola;
11. unitevi i petti di pollo, le olive snocciolate e del brodo caldo;
12. portate ad ebollizione;
13. fate cuocere per 20 minuti a fiamma media;
14. aggiungete gli spicchi di agrumi e il timo;
15. servite in un piatto da portata.