Ricette con secondi di pesce

Sogliola al limone

Per 4 persone:

4 filetti di sogliola
un limone non trattato
timo
1 tazza di brodo di pesce
mezza carota a pezzettini
prezzemolo tritato finemente
sale
pepe
farina
olio extravergine di oliva
1 noce di burro

1. infarinate i filetti di sogliola;
2. fateli dorare in una padella con 5 cucchiai di olio;
3. aggiungete la buccia del limone grattugiata:
4. unite il timo tritato finemente, il succo di limone, la carota e il brodo di pesce caldo;
5. Fate cuocere fino a far evaporare metà del liquido;
6. aromatizzate con sale, pepe e il burro;
7. continuate la cottura per 5 minuti a fiamma alta;
8. togliete dal fuoco;
9. adagiate i filetti in piatti individuali;
10. irrorate con il liquido di cottura;
11. decorate con una spolverata di prezzemolo;
12. servite in tavola con una fetta di limone.

Polipetti in umido

per 4 persone:

800g di polipetti
1 carota
1 cipolla
2 costole di sedano
2 spicchi d’aglio
1 manciata di prezzemolo
50g di burro
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di conserva di pomodoro
olio sale e pepe

1. tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo mettendoli a rosolare in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio e il burro;
2. bagnateli con il vino bianco e unite qualche mestolo di acqua calda, dove avrete diluito la conserva di pomodoro;
3. pulite e lavate i calamari, buttateli nella salsa, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per circa 1ora;
4. servite su un piatto da portata insieme al loro sugo.

Sgombro al pomodoro

Per 4 persone:

4 filetti di sgombro
1 limone
2 spicchi d’aglio
350 di polpa di pomodoro
farina
olio
1 bicchiere di spumante
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

1. adagiate i filetti sopra un piatto;
2. spruzzateli con il succo di limone;
3. fateli marinare per 15 minuti;
4. tritate l’aglio e fatelo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio;
5. aggiungete la polpa di pomodoro;
6. insaporite con sale e pepe;
7. fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso;
8. aggiungete lo spumante e fate evaporare a fiamma alta;
9. sgocciolate i filetti;
10. passateli nella farina;
11. fateli dorare in una padella nella quale avrete fatto scaldare qualche cucchiaio d’olio;
12. salate e adagiateli nel sugo al pomodoro;
13. unite il prezzemolo tritato;
14. fate cuocere per 3 minuti a fiamma alta;
15. servite subito in piatti individuali.

Involtini di merluzzo

Per 4 persone:

8 filetti di merluzzo
3 calamari puliti lavati
18 scampetti
salvia
1 foglia di alloro
1 limone
olio extravergine di oliva
burro
mezza tazza di brodo di pesce caldo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe

1. battete i filetti leggermente;
2. adagiateli in una piatto e irrorateli con il succo di limone e il vino bianco;
3. aromatizzateli con sale, pepe e la salvia tritata finemente;
4. lasciateli insaporire per 30 minuti;
5. in una casseruola fate rosolare lo spicchio di aglio schiacciato in 4 2 cucchiai di olio e 2 noci di burro;
6. eliminate l’aglio;
7. aggiungete 10 scampetti lavati e sgusciati;
8. unite il prezzemolo, la carota a pezzettini e la foglia di alloro;
9. fate rosolare qualche minuto;
10. aggiungete del liquido della marinata dei filetti;
11. togliete dal fuoco;
12. eliminate la foglia di alloro;
13. frullate il tutto con un mixer;
14. versate in una terrina;
15. unite del pangrattato e il tuorlo;
16. salate e mescolate con un cucchiaio;
17. togliete i filetti dalla marinata;
18. farciteli con il composto;
19. richiudeteli su se stessi;
20. avvolgeteli con dello spago da cucina;
21. adagiateli in una teglia con della carta da forno;
22. irrorate gli involtini con tutta la marinata;
23. unite i rimanenti scampetti sgusciati;
24. infornate a forno già caldo a 200° per 15 minuti;
25. togliete dal forno e servite in piatti individuali.