Ricette contorni con verdure

Cavolo in forno

Per 4 persone:

1 cavolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
burro
olio extravergine di oliva
1 cipollina affettata

1. eliminate le foglie verdi al cavolo;
2. tagliate il torsolo;
3. dividetelo in cimette;
4. lessatelo in acqua salata;
5. fate imbiondire in 2 cucchiai olio;
6. aggiungete le cimette di cavolo;
7. fate cuocere per 10 minuti;
8. togliete dal fuoco;
9. mettete il cavolo in una teglia imburrata;
10. cospargete con il parmigiano;
11. infornate a 180°;
12. fate cuocere per 10 minuti;
13. togliete dal forno;
14. servite in piatti individuali.

Gratin di cipolle

per 4 persone:

300g di cipolle sbucciate
parmigiano grattugiato
pangrattato
pinoli
uvetta
olio

1. dividete a metà le cipolle;
2. scavatele leggermente;
3. in una terrina mescolate il parmigiano, il pangrattato, i pinoli e l’uvetta;
4. farcite le cipolle con il composto;
5. adagiate le cipolle in una teglia;
6. irroratele con 4 cucchiai di olio;
7. cospargetele di parmigiano;
8. infornate a 180° per 15 minuti;
9. togliete dal forno e servite.

Piselli e prosciutto cotto

Per 4 persone:

800g di piselli fini
1 etto di prosciutto cotto a pezzettini
1 cipolla tritata finemente
sale
brodo vegetale
pepe
olio extravergine di oliva

1. fate imbiondire la cipolla in una casseruola con 3 cucchiai di olio;
2. salate e fate cuocere per 10 minuti;
3. aggiungete i piselli e 1 bicchiere di brodo vegetale caldo;
4. fate cuocere per 20 minuti a fiamma media;
5. irrorate con altro brodo se necessario;
6. 5 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete il prosciutto cotto;
7. pepate e mescolate;
8. servite in un piatto da portata.