Crèpes con crema nocciolata

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 80 g di burro
• 50 g di zucchero al velo
• 1 uovo
• 50 g di nocciole tostate e pelate

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. in una ciotola mettete il burro morbido a pezzetti
11. lavoratelo con una frusta facendolo montare;
12. aggiungete lo zucchero al velo setacciato un poco alla volta;
13. unite un tuorlo le nocciole tritate finemente;
14. continuate a sbattere con la frusta qualche altro minuto;
15. farcite le crèpes con la crema di nocciole;
16. arrotolatele su se stesse;
17. decorate con cioccolato sciolto a bagnomaria,
18. servite.

Crèpes con crema allo zabaione

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 200 gr di burro
• 200 g di zabaione
• 1 cucchiaio di cognac

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. lavorate il burro con una frusta;
11. incorporatevi lo zabaglione e il cognac, continuando a mescolare;
12. quando otterrete una crema densa spalmatela sulle crèpes;
13. richiudetele;
14. servite in piattini da dessert con una spolverata di zucchero al velo.

Crèpes con crema al burro

Per 4 persone:

• 170g di farina
• 2 uova
• 650ml di latte
• olio extravergine di oliva
• sale
• 140 g di zucchero semolato
• 2 albumi
• 140 g di burro morbido
• miele ai fiori di arancia

1. versate la farina in una ciotola;
2. unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio;
3. amalgamate bene il tutto;
4. aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene;
5. ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro;
6. fatela scaldare;
7. versate un mestolino di pastella;
8. ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella;
9. fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti;
10. fate sciogliere inuna casseruolina 50 g di zucchero con un cucchiaio d’acqua a fiamma bassa;
11. portate ad ebollizione e fate sobbollire per 3 minuti;
12. fate montare a neve gli albumi;
13. aggiunete lo zucchero rimanente continuando a montare a neve;
14. versate il composto nello sciroppo bollente;
15. continuate a sbattere con lo sbattitore;
16. smettete quando si sarà raffreddato;
17. aggiungete il burro e mescolate;
18. farcite le crepes;
19. servitele in piattini da dessert decorando con del miele.