Antipasto di sfoglia leggera

Per 6 persone:

• 1 disco di pasta sfoglia
• 200gr di salmone affumicato a fette
• 2 zucchine
• 1/2 cipolla
• prezzemolo
• 1/2 dado
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• sale

1. tagliate le zucchine a rondelle;
2. tritate la cipolla e fatela soffriggere insieme alle zucchine, al dado e 1/2 bicchiere d’acqua;
3. aggiungete a fine cottura il prezzemolo tritato;
4. sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale;
5. aggiungete al composto di uova e panna le zucchine e mescolate bene;
6. disponete la pasta sfoglia in una teglia rotonda foderata con carta da forno;
7. sul fondo adagiate le fettine di salmone e sopra distribuitevi il composto di uova e zucchine;
8. fate cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti.

Gnocchi con rana pescatrice e vongole

Per 4 persone:

• 600gr di gnocchi di patate
• 500gr di rana pescatrice
• 500gr di vongole
• finocchio selvatico
• olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale

1. lavate e tagliate a cubetti il trancio di pesce;
2. fate cuocere i cubetti di rana pescatrice in una padella con l’olio e l’aglio per circa 5 minuti;
3. aggiungete le vongole già aperte e sgusciate e fate cuocere per altri 5 minuti;
4. terminata la cottura profumate con il finocchio selvatico tritato;
5. cuocete gli gnocchi e infine versateli nel condimento.

Polpo su crema di patate

Per 6 persone:
2,5 kg di polpo
sedano
1 carota
1/2 cipolla
1 limone
1,4 kg di patate
550 ml di latte
aceto balsamico
sale e pepe

1. cuocete per circa 1 ora il polpo in acqua insieme a sedano, carota, cipolla e succo di limone;
2. terminata la cottura levate la pelle più scura e fatelo sgocciolare, rimettetelo nell’acqua e lasciatelo al caldo;
3. intanto sbucciate e tagliate a pezzi le patate e fatele lessare;
4. una volta cotte passatele nello schiacciapatate;
5. aggiungete alla purea di patate, il latte e un cucchiaio di olio d’oliva;
6. mettete la purea sul fuoco e amalgamate bene, aggiungendo il sale e il pepe;
7. tagliate il polpo a tocchetti;
8. distribuite la crema di patate su ogni piatto e adagiatevi il polpo;
9. irrorate con qualche goccia di aceto balsamico.

Zucchine all’aceto

Per 4 persone:

• 5 zucchine
• 500ml di aceto bianco
• prezzemolo fresco
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• 500ml di olio per friggere
• sale

1. tagliate le zucchine a cubetti e friggetele nell’olio;
2. terminata la cottura mettetele in un colapasta e spruzzatele con tutto l’aceto;
3. lasciatele sgocciolare;
4. mettete poi le zucchine in una terrina e conditetele con sale, olio d’oliva, prezzemolo e gli spicchi di aglio interi;
5. lasciate insaporire per 2 ore in frigo.

Torta di arance e mandorle

Per 4 persone:

• 2 arance
• 200gr di mandorle spellate e tritate
• 240gr di zucchero
• 3 uova

1. in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero;
2. aggiungete le mandorle e il succo delle arance;
3. unite al composto gli albumi montati a neve, mescolando bene;
4. versate il tutto in una tortiera imburrata;
5. infornate a 170°C per circa 35 minuti, all’interno dovrà risultare asciutto.