Ostriche alle cipolle

Per 4 persone:

• 24 ostriche imperiali fresche
• 24 cozze sgusciate
• 1 vasetto di caviale italiano
• 1 vasetto di uova di salmone
• aceto di mele
• 2 cipollotti bianchi
• pepe
• prezzemolo fresco tritato finemente
• 12 fettine di limone a rondelle
• olio extravergine di oliva

1. pulite le ostriche e lavatele;
2. apritele ponendo la parte convessa verso il basso nella mano sinistra, mentre con la destra prendete il coltello apposito e fate scivolare la lama tra i bordi, fino a quando l’ostrica si apre;
3. togliete dalla conchiglia l’acqua residua, filtrandola in una ciotola;
4. prendete uno strato di ghiaccio e fatevi riposare le ostriche con tutto il guscio per circa 30 minuti;
5. nel frattempo, affettate i cipollotti a rondelle;
6. fateli marinare per 30 minuti, in una ciotola con dell’aceto di mele e del pepe macinato al momento;
7. trascorsa la mezz’ora, staccate i molluschi dalle valve con l’apposita forchettina di metallo;
8. riponetele nella conchiglia;
9. affiancate ogni mollusco con una cozza, un cucchiaino di caviale, uno di uova di salmone e i cipollotti;
10. mantenete da parte l’aceto dei cipollotti;
11. ponete tutte le ostriche così farcite in un piatto da portata, decorando con del prezzemolo tritato;
12. mettete in frigorifero;
13. ponete al centro dei piatti individuali 3 fettine di limone;
14. mettete attorno 6 ostriche per ogni piatto;
15. irrorate le ostriche con l’aceto di mele ai cipollotti;
16. decorate il piatto con qualche goccia di olio;
17. servite con dello spumante da antipasto freddissimo.

Tagliatelle scampi e funghi

Per 4 persone:

• 400g di tagliatelle
• 4 scampetti interi
• 16 scampetti sgusciati
• 16 gamberetti rossi sgusciati
• 4 calamari piccoli tagliati a pezzetti
• 3 funghi champignon grandi puliti e tagliati a fettine
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato finemente

1. preparate la pasta e fatela riposare;
2. nel frattempo, mettete da parte 4 scampetti interi;
3. ponete in un mixer 8 scampetti sgusciati e 8 gamberetti e frullate con 3 cucchiai di panna da cucina;
4. in una pentola alta fate bollire dell’acqua per far cuocere la pasta;
5. in una padella fate soffriggere l’aglio tagliato a metà  in un cucchiaio di olio;
6. schiacciatelo e poi toglietelo;
7. unite gli scampetti interi, quelli rimanenti sgusciati, i gamberetti, i calamari e i funghi;
8. aggiungete il vino bianco e fate insaporire per qualche minuto;
9. mettete la salsa di pomodoro e se si asciuga aggiungete dell’acqua calda;
10. salate l’acqua nella pentola e fate cuocere la pasta;
11. mettete nella padella la salsa di scampetti e gamberetti e salate a vostro piacimento;
12. unite 3 cucchiai di olio mescolando;
13. scolate la pasta e saltatela in questa salsa;
14. pepate;
15. mettete nei piatti individuali e decorate con il prezzemolo.

Pesce spada con salsa

Per 4 persone:

• 4 fette di pesce spada da 130g ciascuno
• 1 cipolla
• scorza di 1 limone
• succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• cerfoglio
• 2 uova
• pane grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio per frittura
• sale
• pepe
• 4 ciuffi di prezzemolo
• pomodori pachino piccoli

1. ponete nel mixer e tritate finemente la scorza del limone, la cipolla a pezzetti, il cerfoglio, il prezzemolo e l’aglio;
2. mettete in una ciotola metà  del succo di limone e 2 cucchiai di olio insieme al trito ottenuto e mescolate bene;
3. spalmate la crema su entrambe le parti delle fette di pesce spada;
4. insaporite con sale e pepe e fate marinare per 10 minuti;
5. in una ciotola sbattete le uova con del sale;
6. in un piatto piano mettete del pangrattato;
7. in una padella mettete abbondante olio per friggere e fatelo scaldare;
8. prendete le fette di pesce spada e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato;
9. fatele dorare nell’olio caldissimo;
10. nel mixer mettete la marinata del pesce con l’altro succo di limone e 2 cucchiai di olio di oliva e mixate;
11. ponete questa salsina in 4 piccole ciotoline;
12. ponete il pesce spada nei piatti individuali con a fianco la ciotolina con la salsa;
13. servite decorando con qualche pachino tagliato a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Coppa croccante con crema

Per 4 persone:

• crema pasticcera con 4 uova
• 400g di zucchero
• 35g di fiocchi di mais
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio di semi
• 200g di panna liquida
• miele
• mandorle tritate

1. il caramello dovete prepararlo un giorno prima;
2. fate cuocere a fiamma media lo zucchero con 3 cucchiai di acqua e qualche gocia di limone, fino a quando lo zucchero non si scurisce;
3. spegnete e unite i fiocchi di mais mescolando;
4. ponete della carta di alluminio sopra un piano da lavoro e mettetevi sopra della carta da forno unta;
5. quando il caramello risulta tiepido versatelo sopra la carta da forno e appiattite;
6. spruzzatelo con il succo di mezzo limone e fate intiepidire;
7. alzate la carta e rovesciate il caramello ancora morbido in una coppetta e fate indurire;
8. usate lo stesso procedimento per fare le altre coppette do croccante;
9. staccate le coppe di croccante senza farle rompere e mettetele da parte;
10. lo stesso giorno preparate la crema pasticcera secondo la ricetta di base e poi fatela raffrreddare;
11. conservatela in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente;
12. il giorno successivo montate la panna freddissima;
13. in una ciotola mettete metà  della panna insieme alla crema e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea, senza grumi;
14. versate la crema nelle coppette di croccante;
15. decorate con del miele, con ciuffetti di panna e mandorle tritate;
16. servite in piatti individuali.