Mousse di piselli e granchio

Per 4 persone:

• 400gr di piselli
• 1/2 cipolla bianca
• 1 scatola di polpa di granchio
• maionese
• 1 pomodoro
• erba cipollina
• olio d’oliva
• pane tostato
• sale
• pepe nero

1. tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetele in un tegame con l’olio, unite i piselli e un po’ di acqua calda;
2. cuocete per circa 20 minuti;
3. frullate i piselli e la cipolla, aggiungete un pizzico di sale e mescolate con la maionese e una macinata di pepe;
4. scottate il pomodoro, pelatelo e tagliatelo a cubetti, conditelo con sale e erba cipollina tritata;
5. mettete la crema di piselli in coppette individuali e sopra distribuitevi la polpa di granchio spezzettata e il pomodoro a dadini;
6. servite con del pane tostato.

Farfalle salmone e gamberetti

Per 4 persone:

• 350gr di farfalle
• 200ml di panna al salmone
• gamberetti surgelati
• 200gr di salmone affumicato
• burro
• sale

1. tagliate il salmone a pezzettini e rosolatelo con una noce di burro;
2. aggiungete la panna e tenete da parte;
3. in una padella rosolate i gamberetti con una noce di burro, salate e tenete da parte anche queste;
4. cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nel padella con la salsa;
5. amalgamate bene;
6. distribuite le farfalle nei piatti e decorate con i gamberetti.

Filetti di platessa ripieni

Per 4 persone:

• 8 filetti di platessa
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 1 bicchierino di brandy
• 3 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

1. tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio;
2. aggiungete 4 filetti di platessa, schiacciate la polpa del pesce e cuocete per 5 minuti;
3. eliminate l’aglio;
4. versate il composto in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo e l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e il pepe;
5. farcite con questo composto i filetti rimanenti piegandoli a metà;
6. sistemateli in una teglia unta di olio, spolverizzateli con il pangrattato e un pizzico di sale;
7. infornate a 200°C per 20 minuti.

Asparagi impanati

Per 4 persone:

• 1,5 kg di asparagi
• 50gr di formaggio grattugiato
• 2 uova
• pangrattato
• olio di semi
• sale

1. pulite gli asparagi, poi sbollentateli e scolateli al dente;
2. eliminate la parte dei gambi tenendo solo le punte, poi impanate due volte, passandole prima nelle uova e poi nel pangrattato miscelato con il formaggio;
3. friggete nell’olio, spolverizzate di sale e servite subito.

Cialde al limone con fragole

Per 6 persone:

• 100gr di farina
• 400gr di zucchero
• 400gr di fragole
• 45gr di burro fuso
• 3 albumi
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 limone
• panna da montare
• burro per la teglia

1. montate in una terrina gli albumi a neve e incorporatevi la farina setacciata, 300gr di zucchero, la scorza grattugiata del limone e il burro;
2. distribuite questo composto a cucchiaiate in una teglia da forno imburrata, dando la forma di un disco ad ognuna;
3. infornate a 180°C per circa 10 minuti;
4. terminata la cottura staccate le cialde e appoggiatele su tazzine capovolte, lasciate raffreddare;
5. nel frattempo sciogliete in una padella il succo di limone con lo zucchero rimasto, unite le fragole tagliate a metà e fate cuocere per 1 minuto, spruzzate con l’aceto balsamico e spegnete il fuoco;
6. distribuite in ciascuna cialda un ciuffo di panna montata, poi riempitele con le fragole e servite.