Ricette di cucina di giornata

Involtini di pomodori secchi e ricotta

Per 4 persone:

• 280g di pomodori secchi sott’olio
• 30g di acciughe salate
• 40g di pinoli
• 200g di ricotta
• 10 foglie di basilico

1. dissalate le acciughe, tostate i pinoli in forno, lavate e tritate il basilico;
2. sgocciolate i pomodori secchi, asciugateli su un panno e tagliateli a metà;
3. adagiate nei pomodori la ricotta e tutti gli altri ingredienti e chiudeteli.

Spaghetti con pomodoro fresco

Per 4 persone:

• 350g di spaghetti
• 3 pomodori maturi
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• sedano
• prezzemolo
• mezzo peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale

1. lavate bene il prezzemolo e il basilico, raschiate il sedano e sbucciate l’aglio;
2. mettete tutto su un tagliere e sminuzzate con un coltello;
3. lavate e tagliate i pomodori a pezzetti, metteteli su un piatto da portata e conditeli insieme al trito preparato con olio e sale;
4. fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e cuocetevi gli spaghetti, sa scolare al dente;
5. versatela in un’insalatiera e mescolate insieme al condimento;
6. servite in piatti individuali.

Fegato al vino bianco

Per 4 persone:

• 600g di fegato di vitello
• 2 cipolle
• 100g di pomodori pelati
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un pizzico di farina
• sale e pepe

1. pulite affettate le cipolle, mettetele in padella con mezzo bicchiere d’acqua;
2. fatele cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, unite i pomodori e lasciate in padella per altri 5 minuti;
3. regolate un po’ di sale;
4. infarinate le fette di fegato insaporendole con un po’ di sale e di pepe, poi aggiungetele alle cipolle nella padella;
5. insaporite il tutto per un po’ di minuti, condite col vino bianco, lasciatelo evaporare e servite le fette di fegato insieme alle cipolle.

Insalata colorata

Per 4 persone:

• 450g di carote
• 200g di pomodori
• aceto
• 4 cucchiai d’olio extravergine
• 1 peperone
• un pizzico di zucchero
• sale

1. pulite e raschiate le carote, tagliatele a fettine per lunghezza e mettetele in un tegame con acqua;
2. portate a bollore e fate cuocere per due-tre minuti, poi scolatele;
3. fate scottare leggermente i pomodori con un po’ d’acqua, toglieteli la pelle e i semi;
4. lavate il peperone, pulitelo e tritatelo;
5. frullate i pomodori con l’aceto, lo zucchero e l’olio, versate la salsa sulle carote, distribuitevi sopra il peperone e servite.

Dolce crostata di mandorle e fragole

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 400g di farina
• 100g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 180g di burro ammorbidito
• 4 tuorli
• Per il marzapane:
• 100g di zucchero
• 100g di mandorle macinate
• 2 albumi
• Per la guarnizione e lo sciroppo:
• 800g di fragole
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 100gr di zucchero

1. mescolate in una terrina la farina, lo zucchero e il sale, unite il burro a pezzetti e sfarinate il tutto tra le mani finché assumerà un aspetto sabbioso;
2. incorporate i tuorli uno alla volta e impastate rapidamente;
3. raccogliete la pasta a palla, avvolgetela in un canovaccio e ponetela al fresco per 1 ora;
4. stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, tirandola in lunghezza con il matterello, a uno spessore di 4 mm, usate la sfoglia ottenuta per foderare una tortiera antiaderente rettangolare;
5. mettete la tortiera in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti, sformate la crostata direttamente sulla placca da forno imburrata;
6. mescolate in una ciotola lo zucchero e le mandorle macinate, incorporate a poco a poco l’albume, fino a ottenere una pasta liscia ma abbastanza consistente da mantenere ben evidenti i solchi che saranno lasciati alla bocchetta scanalata della sacca da pasticceria;
7. riempite la sacca da pasticceria con il composto e decorate la crostata;
8. mettete di nuovo in forno a 210° per 10 minuti, il marzapane dovrà apparire dorato, lasciate raffreddare la crostata sulla placca;
9. mondate le fragole, sceglietene una decina tra le meno belle, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una casseruola con il succo di limone, lo zucchero e 20 cl di acqua;
10. portate a ebollizione e fate ridurre il liquido finché avrà la consistenza di uno sciroppo;
11. distribuite le fragole sulla crostata sistemandole all’interno dei motivi disegnati col marzapane, subito prima di servire, versate lo sciroppo caldo sulle fragole, senza bagnare la pasta.