Frittelle di salvia

Per 4 persone:

• 1 bicchiere di acqua gassata
• 100g di farina
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• foglie di salvia fresche
• 2 albumi d’uovo
• olio per friggere

1. in una terrina versate la farina;
2. unite l’acqua gassata freddissima;
3. mescolate bene con una frusta;
4. insaporite con un pizzico di sale;
5. unite l’olio di oliva;
6. amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
7. coprite la terrina con un panno pulito;
8. fate riposare per mezz’ora;
9. lavate sotto l’acqua corrente le foglie di salvia;
10. fatele asciugare;
11. dopo il tempo di riposo della pastella, montate a nevel’albume, aggiungendo un pizzico di sale;
12. unitelo alla pastella, con un cucchiaio di legno dall’alto a ìl basso in modo delicato;
13. immergete le foglie di salvia nella pastella;
14. fate scaldare abbondante olio in una casseruola;
15. friggetevi le foglie in pastella;
16. quando risultano dorate fatele asciugare su carta assorbente da cucina in un piatto;
17. ponetele in un piatto da portata;
18. salate e servite in tavola.

Gnocchi al prosciutto cotto

Per 4 persone:

• 500g di gnocchi di patate
• 2 noci di burro
• 1 cipolla piccola
• vino bianco secco
• noce moscata
• 100ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 50g di prosciutto cotto

1. fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata;
2. in una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata finemente nel burro;
3. aggiungete il prosciutto cotto a listarelle;
4. unite mezzo bicchiere di vino bianco;
5. fatelo evaporare qualche minuto a fiamma alta;
6. unite la panna e la salsa di pomodoro;
7. insaporite con sale, pepe e noce moscata;
8. mescolate bene a fiamma bassissima;
9. scolate gli gnocchi;
10. versateli nella casseruola della salsa;
11. unite il parmigiano;
12. mescolate bene;
13. servite in piatti individuali.

Merluzzo saporito

Per 4 persone:

• 850g di merluzzo a pezzi
• 2 foglie di alloro
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla media
• Farina
• olive nere di Gaeta
• olio extravergine di oliva

1. infarinate il merluzzo;
2. in una casseruola bassa e larga versate 6 cucchiai di olio;
3. fatevi imbiondire la cipolla tritata finemente;
4. aggiungete i pezzi di merluzzo infarinati;
5. fateli rosolare su ambo i lati a fiamma bassa;
6. unite 3 mestoli di brodo;
7. copritele con un coperchio e portate ad ebollizione;
8. aggiungete le foglie di alloro, le olive nere e salate;
9. lasciate cuocere per 20 minuti aggiungendo altro brodo, se necessario;
10. togliete dal fuoco;
11. pepate e servite.

Patate al latte

Per 4 persone:

• 800g di patate
• 70 ml di acqua
• 2 cucchiai di burro
• 2 bicchieri di latte
• pepe
• sale
• prezzemolo
• vino bianco secco

1. pelate le patate;
2. lavatele, asciugatele e tagliatele a spicchi sottili;
3. in una casseruola fate sciogliere il burro;
4. aggiungete le patate;
5. fatele rosolare per qualche minuto;
6. salate, pepate e versate il vino bianco e l’acqua;
7. fate cuocere fino a far evaporare tutto il liquido;
8. aggiungete il latte;
9. fate terminate la cottura a fuoco basso;
10. togliete dal fuoco;
11. unite il prezzemolo tritato finemente;
12. servite.

Biscotti nocciociocco

Per 4 persone:

• 220g di gherigli di noci tritate finemente
• 1 pizzico di sale
• 6 albumi d’uovo
• 1 bustina di vanillina
• 4 cucchiai di cacao amaro
• 350g di zucchero
• zucchero al velo

1. mettete gli albumi in una terrina dai bordi alti;
2. unite un pizzico di sale;
3. montateli a neve;
4. aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo;
5. unite le noci, la vanillina e il cacao;
6. mescolate delicatamente con un mestolo di legno dall’alto verso il basso, per amalgamare bene il tutto;
7. accendete il forno a 100°;
8. foderate una teglia con carta da forno;
9. con la tasca da pasticcere formate i biscotti distanziandoli tra loro;
10. infornateli per 30 minuti;
11. toglieteli dal forno e fateli raffreddare;
12. servite in un vassoio spolverizzandoli con dello zucchero a velo.