Delicatezza al prosciutto

Per 4 persone:

• 200g di prosciutto cotto
• 75g di burro
• 1 confezione di fogli di gelatina
• 1/2 bicchierino di cognac
• 1 uovo
• olive nere snocciolate

1. iniziate la preparazione molte ore prima;
2. preparate la gelatina secondo le indicazioni scritte sulla confezione;
3. versatela in una ciotola e fate raffreddare a temperatura ambiente;
4. fate cuocere l’uovo con il suo guscio in acqua bollente per 10 minuti;
5. tritate finemente il prosciutto, frullatelo e versatelo nella ciotola con la gelatina;
6. fate sciogliere il burro in un tegamino a fuoco bassissimo;
7. versatelo sul prosciutto e mescolate bene fino ad ottenere un composto spumoso;
8. unite il cognac;
9. versate 1 cm di gelatina sul fondo di uno stampo rotondo, a parete liscia e foro centrale;
10. fate riposare in frigorifero fino a far rapprendere la gelatina;
11. togliate dal frigorifero e decorate la gelatina con pezzi di albume dell’uovo sodo e con le olive;
12. mettete il prosciutto in una tasca con bocchetta seghettata;
13. fate scendere nello stampo il composto facendo aderire bene nel foro centrale;
14. fate riposare in frigorifero per mezz’ora;
15. dopo questo tempo togliete dal frigorifero e versate nello spazio rimasto altra gelatina aiutandovi con un mestolo;
16. fate raffreddare bene in frigorifero per 3 ore;
17. prima di servire immergere lo stampo in acqua bollente e rovesciatelo su un piatto da portata;
18. decorate con della gelatina e olive nere;
19. servite con salatini e aperitivo.

L’Italia in riso

Per 4 persone:

• 400g di riso
• 35g di parmigiano grattugiato
• 100g di burro
• 350g di pomodori maturi
• 350g di piselli freschi sgranati
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di latte
• sale

1. mondate e lavate le carote, il sedano e la cipolla;
2. mettete da parte due foglie di cipolla;
3. tritate finemente le verdure;
4. fatele rosolare in 35g di burro;
5. unite i pomodori lavati e tagliati a pezzi;
6. salate e fate cuocere per 45 minuti;
7. dopo la cottura mixate questo sugo;
8. lavate e scolate i piselli;
9. fate sciogliere 20g di burro in un tegame e fate appassire le due foglie di cipolla;
10. aggiungete i piselli, un pizzico di sale, il latte e fate cuocere per 30 minuti;
11. fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente e salata;
12. scolatelo, conditelo con 40 gr di burro e il parmigiano grattugiato;
13. imburrate uno stampo con foro centrale e versatevi il riso;
14. schiacciatelo bene per non far rimanere dei vuoti;
15. fate cuocere a bagnomaria per 7 minuti a 200°, in forno preriscaldato;
16. a fine cottura rovesciate lo stampo su un piatto da portata;
17. versate al centro i piselli e ai lati il sugo di pomodoro caldo;
18. servite direttamente in tavola.

Vitello ripieno

Per 4 persone:

• 1/2Kg di fesa di vitello
• 400g di spinaci
• 2 fette di prosciutto abbastanza spesse
• 2 uova sode medie
• 25g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 70 ml di vino bianco secco
• sale
• 300g di cipolline sbucciate

1. mondate e lavate gli spinaci;
2. lessateli per 10 minuti senza acqua e salati con il sale grosso;
3. scolateli e fateli raffreddare;
4. strizzateli con le mani e tritateli con la mezzaluna;
5. adagiateli sulla fesa di vitello;
6. unite il prosciutto e le uova sode a fette;
7. arrotolate il vitello su se stesso e legatelo con lo spago da cucina;
8. ungete l’arrosto con olio e burro;
9. salatelo;
10. mettetelo in una teglia e fate cuocere in forno caldo a 190° per 3 ore;
11. spruzzatelo con il vino bianco;
12. ogni tanto rigiratelo e bagnatelo con il fondo di cottura;
13. a cottura ultimata fatelo raffreddare un poco;
14. tagliatelo a fette;
15. servite in un piatto da portata con un contorno di patate.

Patate arrosto

Per 4 persone:

• 500g di patate piccole
• olio extravergine di oliva
• sale

sbucciate le patate;
lavatele sotto l’acqua corrente;
mettetele in una teglia;
aggiungete 3 cucchiai di olio;
infornate 1 ora a 190° a forno preriscaldato;
salate e servite con l’arrosto.

Marron Rollé

Ingredienti:

• 70g di farina
• 3 uova
• 1 noce di burro
• 185g di zucchero  vanigliato
• sale
• 3 cucchiai di marmellata di castagne

1. imburrate una placca da forno;
2. mettetevi sopra un foglio di carta oleata imburrato e infarinato;
3. in una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno i tuorli con 125g di  zucchero, fino a quando il composto sarà abbastanza gonfio;
4. mettete da parte gli albumi;
5. incorporate al composto la farina setacciandola e mescolate bene;
6. montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale;
7. quando gli albumi saranno ben sodi, uniteli al composto di uova  mescolando in modo delicato dal basso all’alto;
8. con una spatola stendete il composto sulla placca con lo spessore di 1 cm;
9. fate cuocere in forno per 10 minuti a 200°;
10. a cottura ultimata rovesciate la placca su un canovaccio umido;
11. togliete la carta oleata;
12. spalmate sopra la pasta la marmellata di castagne;
13. arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio umido;
14. avvolgete il rollo in un foglio imburrato di carta oleata e stringetelo ai lati;
15. ponete in frigorifero per 1 ora;
16. eliminate la carta oleata e affettatelo;
17. servite in un vassoio spolverizzando con il rimanente zucchero al velo.