Ricette di cucina light

Panzerotti di cipolla

Per 4 persone:

• 1 kg di cipolle bianche
• 100gr di olive nere
• 350gr di polpa di pomodoro a pezzetti
• 150gr di tonno sott’olio
• 30gr di ricotta salata
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• sale e pepe
• Per la sfoglia:
• 1 kg di farina
• un cubetto di lievito di birra
• olio per friggere
• sale

1. su una spianatoia formate una fontana con la farina e nel centro sbriciolate il lievito con un po’ di acqua tiepida;
2. impastare bene aggiungendo il sale e l’acqua;
3. formate con la paste tante pagnottine, copritele e lasciatele lievitare per 1 ora;
4. tagliate le cipolle a rondelle sottili e mettetele in una padella con l’olio e il pomodoro;
5. insaporite con sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti;
6. a fine cottura aggiungete il tonno, le olive snocciolate e la ricotta grattugiata;
7. stendete ogni pagnottina formando tanti dischetti e al centro di ognuno distribuite il ripieno;
8. chiudete la pasta a mezzaluna e sigillate con una forchetta;
9. friggete i panzerotti per circa 5 minuti in olio bollente finché saranno dorati.

Penne filanti

Per 4 persone:

• 350gr di penne
• 1/2 cipolla
• 2 zucchine
• 200gr di formaggio Asiago
• olio d’oliva
• prezzemolo
• sale e pepe

1. mettete in una padella la cipolla tritata con l’olio, aggiungete le zucchine tagliate a dadini e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo poca acqua;
2. regolate di sale e di pepe;
3. fate cuocere la pasta e infine versatela nel tegame delle zucchine, aggiungete l’Asiago tagliato a dadini e amalgamate bene;
4. cospargete di prezzemolo tritato e pepe.

Frittata di piselli freschi al forno

Per 4 persone:

• 400gr di piselli freschi
• 5 uova
• 1/2 cipolla bianca
• olio d’oliva
• burro
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

1. tritate la cipolla e mettetela in una padella insieme ai piselli e all’olio d’oliva, dopo 5 minuti di cottura aggiungete acqua e fate cuocere ancora 10 minuti;
2. a parte sbattete le uova con il sale, il pepe e il formaggio grattugiato, poi mescolatevi i piselli;
3. oliate uno stampo, cospargete di pangrattato e versatevi il composto;
4. spolverate la superficie con il pangrattato e il parmigiano grattugiato;
5. infornate a 180°C per circa 30 minuti.

Fagioli con peperoni e zucchine

Per 4 persone:

• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 2 peperoni rossi
• 2 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• olio d’oliva
• rucola
• 2 rametti di timo
• sale e pepe

1. tagliate le zucchine e i peperoni a dadini;
2. fate soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungete i fagioli, i peperoni e le zucchine e fate cuocere per circa 15 minuti;
3. salate e pepate;
4. aggiungete la rucola tritata e il timo;
5. servite.

Ciambella light

Ingredienti:

• 3 uova
• 250gr di farina
• 130gr di zucchero
• 150gr di acqua
• 60gr di olio di semi di arachidi
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito per dolci

1. sbattete le uova con lo zucchero, finché diventa spumoso;
2. aggiungete l’acqua, l’olio, la scorza del limone e mescolate bene;
3. unite la farina con il lievito e un pizzico di sale e amalgamate tutto;
4. versate nella stampo a forma di ciambella imburrato e infarinato;
5. infornate a 180°C per circa 30 minuti.