Ricette di cucina mediterranea

Ciambella al formaggio

Per 4 persone:

• 200gr di farina
• 80gr di burro
• 100gr di emmenthal
• 130gr di fontina
• 4 uova
• sale e pepe

1. tagliate a pezzi il burro e fatelo sciogliere a fuoco lento;
2. aggiungete 2 bicchieri d’acqua e un pizzico di sale;
3. appena inizia a bollire versate la farina, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e continuate finché il composto si staccherà dalle pareti della casseruola;
4. lasciate raffreddare, quindi aggiungete uno uovo alla volta, mescolando con forza;
5. rivestite una teglia con carta forno e adagiatevi  il composto formando una ciambella;
6. sbattete l’uovo rimasto e spennellate la superficie della ciambella;
7. infine cospargete la ciambella con il formaggio rimasto;
8. infornate a 180° per 40  minuti.

Carbonara di pesce e zucchine

Per 4 persone:

• 350gr di penne
• 2 zucchine
• 200gr di salmone affumicato
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• olio d’oliva
• sale e pepe

1. tagliate il salmone a pezzettini, lavate e tagliate le zucchine a bastoncini;
2. amalgamate in una ciotola i tuorli d’uovo con la panna;
3. salate e pepate;
4. sbucciate l’aglio e mettetelo in un tegame con l’olio, unite le zucchine e lasciate insaporire per circa 5 minuti;
5. aggiungete il salmone e proseguite la cottura per altri 5 minuti;
6. nel frattempo cuocete le penne e versatele nel tegame con il condimento;
7. togliete dal fuoco e incorporatevi il composto di uova e panna;
8. mescolate bene e servite.

Calamari e peperoni

Per 4 persone:

• 4 calamari
• 3 peperoni
• olio
• 1 spicchio d’aglio
• sale

1. pulite i calamari e lavateli bene;
2. pulite i peperoni dai filamenti e dai semi;
3. tagliate i calamari in 4 pezzi e i peperoni in 8 pezzi;
4. mettete in un tegame l’olio d’oliva e fatevi imbiondire l’aglio;
5. unite i calamari e i peperoni, salate;
6. cuocete a fuoco lento per circa 1 ora;
7. a fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato.

Fagiolini e patate

Per 4 persone:

• 250gr di fagiolini
• 250gr di patate rosse
• basilico
• olio d’oliva
• aglio
• peperoncino dolce
• sale

1. sbucciate le patate e tagliatele a cubetti;
2. lavate i fagiolini e privateli delle punte e del filo;
3. lessate in due tegami diversi i fagiolini e le patate;
4. fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio e il peperoncino;
5. appena l’aglio si sarà dorato toglietelo e mettete in padella fagiolini e patate;
6. aggiungete il basilico fresco e un po’ d’acqua e cuocete finché i fagiolini e le patate saranno cotti;
7. mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.

Budino di ricotta al cioccolato

Per 4 persone:

• 450gr di ricotta
• 190gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 135gr di praline al cioccolato
• 1 cucchiaio di farina
• 3 uova
• burro
• farina per lo stampo

1. lavorate la ricotta con lo zucchero, unendo anche lo zucchero vanigliato;
2. unite la farina, i tuorli e infine incorporate gli albumi montati a neve e le praline al cioccolato;
3. versate il composto in uno stampo da budino imburrato e infarinato e fate cuocere a 180° per circa 25 minuti;
4. servite tiepido o freddo.