Pasticcio di tonno

Per 4 persone:

• 8 fette di pan carrè
• 250g di tonno sott’olio
• 2 filetti di acciughe
• 100g di emmenthal
• latte
• 3 uova
• capperi
• burro e sale

1. mettete il tonno, le acciughe, i capperi e poco latte nel bicchiere del frullatore e riducete tutto in crema;
2. in una terrina larga e bassa sgusciate le uova, sbattetele con una forchetta, unite mezzo bicchiere abbondante di latte, salate e sbattete di nuovo;
3. imburrate una pirofila quadrata sul fondo della quale ci possono stare 4 fette di pan carrè;
4. immergete queste ultime nel miscuglio di uova e latte e adagiatele nel recipiente;
5. distribuitevi sopra tutta la crema di tonno, livellandola bene e poi coprite con le restanti fette di pane sempre immerse nel miscuglio e su queste posate delle lamelle di formaggio sottili;
6. versate il composto di latte sugli ingredienti e mettete il recipiente nel forno che nel frattempo avrete acceso a 190°;
7. cuocete per circa 20 minuti, in modo che il pasticcio si gonfi e assuma  una colorazione dorata in superficie.

Ravioli al pesto

Per 4 persone:

• 625g di ravioli
• 50g di basilico fresco
• 2 spicchi di aglio
• 40g di pinoli tostati
• 125ml di olio extravergine di oliva
• 50g di parmigiano grattugiato
• 50g di pecorino grattugiato
• foglie di basilico
• 30g di parmigiano a scaglie
• sale e pepe

1. fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e toglieteli al dente;
2. nel frattempo frullate col mixer il basilico, l’aglio, i pinoli e l’olio di oliva, preparando una salsa morbida ed omogenea;
3. incorporate il formaggio grattugiato il sale e il pepe e azionate di nuovo il motore per qualche secondo;
4. scolate i ravioli aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura al pesto;
5. condite i ravioli con il pesto e una spruzzata di olio di oliva, cospargeteli con il basilico sminuzzato  e le scaglie di parmigiano;
6. servite.

Purè di spinaci

Per 4 persone:

• 2 confezioni di spinaci surgelati tritati
• 50g di burro
• latte
• qualche cucchiaio di grana grattugiato (meglio parmigiano)
• sale

1. fate bollire in una casseruola acqua salata: adagiatevi gli spinaci ancora surgelati e a fuoco medio fateli scongelare, avendo l’accortezza di allargarli con la forchetta;
2. dopo 12-13 minuti di cottura, sgocciolate gli spinaci, strizzateli e metteteli di nuovo nella casseruola nella quale avete fatto fondere il burro;
3. aggiungete qualche cucchiaio di latte, il grana e con un frullatore a immersione lavorate il composto fino a ridurre gli spinaci in purè che farete ben asciugare a fuoco medio;
4. servite caldo.

Fonduta di cioccolato al whisky

Per 4 persone:

• 250ml di panna fresca
• 150g di cioccolato fondente
• 150g di cioccolato al latte
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 bicchierino di whisky

1. scaldate la panna in un pentolino di coccio, spezzettate il cioccolato dentro la panna calda e continuate a girare fino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto;
2. sciogliete il caffè solubile nel bicchierino di whisky e aggiungetelo alla fonduta;
3. mescolate e sistemate il pentolino sull’apposito fornello, tenuto al minimo per non bruciare il cioccolato;
4. servite insieme a frutta di stagione o sciroppata, tagliata a pezzetti, da intingere nel cioccolato caldo.