Palline di formaggio

Per 4 persone:

• 100g di parmigiano grattugiato
• 5 albumi
• olio extravergine
• sale

1. montate a neve gli albumi con un pizzico di sale;
2. incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno;
3. versate il composto in una padella con abbondante olio;
4. fate friggere fino a quando le palline saranno diventate color oro;
5. scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele calde come aperitivo o antipasto.

Penne gratinate al forno con formaggio e prosciutto

Per 4 persone:

• 350g di penne rigate
• 70g di burro
• 100g di prosciutto cotto tagliato spesso
• 100g di formaggio morbido (potete usare anche il galbanino per insaporire di più)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale

1. fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e cuocetevi le penne, avendo cura di scolarle bene al dente;
2. tagliate il formaggio a piccoli dadini e tritate il prosciutto più o meno allo stesso modo;
3. fate sciogliere 30g di burro in un tegame, poi unitevi il formaggio, il prosciutto e le penne; mescolate;
4. riversate la pasta in una pirofila imburrata, distribuitevi opra il burro avanzato, spruzzate con il parmigiano grattugiato e mettetela a gratinare in forno già caldo per cinque minuti;
5. servite in piatti individuali.

Costatine di vitello con spinaci

Per 4 persone:

• quattro costatine di vitello
• 200g di spinaci
• 20g di burro
• uno scalogno
• due cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

1. sbollentate gli spinaci in acqua salata per circa due-tre minuti, poi scolateli;
2. sbucciate e tritate lo scalogno;
3. condite le costate di vitello con sale e un pizzico di pepe;
4. scaldate in padella il burro con l’olio, adagiatevi le costatine e fatele rosolare a fuoco ben vivo;
5. lasciatele in cottura per 5 minuti, poi scolatele e tenetele da parte;
6. fate appassire lo scalogno, aggiungete un po’ d’acqua e gli spinaci, mescolando con un cucchiaio di legno;
7. fate bollire e continuate a cuocere per un paio di minuti a fuoco medio coperto;
8. unite le costate agli spinaci e fatele scaldare;
9. distribuite su piatti da portata e servite immediatamente.

Frittelline al miele

Per 4 persone:

• 250g di farina
• sei cucchiai di miele di acacia
• 30g di burro
• sale

1. mescolate un po’ di sale con la farina, unite acqua tiepida in modo da ottenere un composto liscio e denso;
2. prendete una padella per le crèpes e scaldatevi un po’ di burro;
3. versatevi il composto poco per volta e formate delle frittelline, aiutandovi con una paletta;
4. continuate così ed imburrate di volta in volta la padellina con del burro se necessario;
5. sciogliete il miele a bagnomaria e distribuitene un poco su ogni frittellina, piegatela in due e arrotolatela a forma di cannolo;
6. servite caldo per apprezzarne il sapore.