Budino al cioccolato bianco

Per 4 persone:

• 160g di cioccolato bianco al latte grattugiato
• 70g di farina bianca 00
• 70g di burro
• 70g di zucchero semolato
• 650ml di latte
• mezzo limone
• rum

1. in una pentola mettete il burro a fondere;
2. aggiungete lo zucchero e la farina setacciata;
3. mescolate con un cucchiaio di legno
4. unite il cioccolato e qualche cucchiaio di latte;
5. amalgamate bene;
6. aggiungete il latte un poco alla volta;
7. unite la scorza del limone;
8. mescolate continuamente fino ad ottenere una crema densa;
9. fate sobbollire per qualche minuto e aggiungete il rum;
10. togliete dal fuoco;
11. in uno stampo versatevi del rum bagnando tutte le parti;
12. eliminate la scorza di limone alla crema;
13. versate la crema nello stampo;
14. fate raffreddare;
15. ponete in frigorifero per 8 ore;
16. al momento di servire mette un piatto sullo stampo;
17. capovolgete;
18. servite.

Bavarese ai frutti di bosco

Per 4 persone:

• 200g di frutti di bosco
• 60g di zucchero
• 2 tuorli
• 170ml di latte
• una bustina di vanillina
• 1 foglio di colla di pesce
• 270ml di panna montata

1. mettete a bagno in acqua freddissima i fogli di cola di pesce;
2. montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina in una casseruola;
3. aggiungete poco alla volta il latte;
4. continuate a mescolare;
5. portate ad ebollizione a fiamma bassa, sempre mescolando;
6. strizzate la colla di pesce;
7. mettetela in una terrina;
8. versatevi la crema bollente;
9. mescolate fino a far sciogliere la colla di pesce;
10. fate raffreddare ponendo la terrina in un’altra più grande contenente acqua fredda;
11. aggiungete la panna montata alla crema;
12. amalgamate bene;
13. versate metà del composto in uno stampo;
14. ponete in frigorifero per 20 minuti;
15. togliete dal frigorifero;
16. fate diversi strati con i frutti di bosco e la crema rimanente;
17. ponete in frigorifero per 3 ore;
18. immergete lo stampo in acqua caldissima;
19. mettetevi sopra un piatto e capovolgete;
20. servite subito.

Cassata siciliana

Per 4 persone:

• 120g di ricotta di pecora
• 100g di zucchero semolato
• 200g di pan di Spagna
• 2 cucchiai di pezzettini di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di frutta candita mista
• 2 cucchiai di zucchero vanigliato
• glassa di zucchero fondente

1. in una terrina amalgamate la ricotta con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la frutta candita, i pezzetti di cioccolato;
2. frullate questo composto;
3. dividete a metà il pan di Spagna;
4. farcite una metà con la crema ottenuta;
5. ponete sopra l’altra metà;
6. adagiatevi sopra un recipiente pesante;
7. fate riposare in frigorifero per 4 ore;
8. togliete il peso;
9. decorate con la glassa di zucchero fondente e con frutta candita.

Glassa di zucchero fondente

Ingredienti:

• 10g di gelatina
• 50 ml di acqua fredda
• 80g di glucosio liquido
• 10g di glicerina o glicerolo alimentari (in farmacia)
• 1 cucchiaio e mezzo di burro solido
• 800g di zucchero al velo
• aroma di mandorle

1. ponete la gelatina nell’acqua fredda fino a quando non diventa morbida;
2. versate in una casseruola;
3. aggiungete il glucosio e la glicerina;
4. mescolate bene fino a far sciogliere la gelatina;
5. unite il burro senza far bollire, mescolando;
6. spegnete;
7. fate intiepidire;
8. aggiungete qualche goccia di aroma di mandorle;
9. in una terrina mettete 400g di zucchero al velo;
10. ponete al centro il composto appena preparato;
11. amalgamate bene aggiungendo il rimanente zucchero poco alla volta;
12. versate sopra una spianatoia;
13. lavorate con un matterello fino a renderlo liscio.