Mousse di trota affumicata

Per 8 persone:

• 400g di filetti di trota affumicata
• 1dl di panna
• semi di cumino
• succo di limone
• foglie di menta
• sale
• pepe

1. pulite i filetti di trota affumicata facendo attenzione che non rimangano piccole lische, e spezzettatene la polpa;
2. passate al mixer un cucchiaio di semi di cumino, unite la polpa di trota e riducete tutto a una crema omogenea;
3. versate il composto in una ciotola, aggiungete la panna, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe;
4. ponete in frigorifero per almeno 2 ore;
5. servite la mousse di trota in una terrina accompagnata da fette di pane tostato, vol-au-vents o decorando con foglie di menta.

Tagliolini con scampi e perle di verdure

Per 4 persone:

• 350g di tagliolini
• 400g di scampi
• 200g di pomodorini
• 1 zucchina
• 1 carota
• 100g di sedano
• prezzemolo
• 2 spicchio d’aglio
• peperoncino
• vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale

1. tritate il prezzemolo e tagliate a metà i pomodori, lavatele verdure;
2. con uno scavino formate le perle di verdure con la carota, il sedano e la zucchina e bollitele in acqua salata, iniziando dalle verdure più dure;
3. sciacquate gli scampi e, con un coltellino affilato, tagliateli lateralmente;
4. in una padella capiente con l’olio, l’aglio e il peperoncino rosolate gli scampi, bagnateli con il vino, lasciate evaporare, unite i pomodorini, coprite e cuocete per 15 minuti, quindi a metà cottura aggiungete le perle di verdure e un  po’ d’acqua;
5. cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli e conditeli con l’intingolo di scampi, le perle di verdure e il prezzemolo.

Filetto di salmone con cuscus

Per 4 persone:

• 4 tranci di filetto di salmone di circa 150g l’uno
• 300g di cuscus
• 200g di cappelle di funghi
• 200g di fagiolini
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• brodo vegetale
• olio d’oliva
• sale
• pepe

1. ungete d’olio una pirofila e sistematevi le fette di salmone, salate, pepate e infornate a 180° per circa 20 minuti;
2. mondate le verdure, spezzettate i fagiolini, riducete a dadini le carote e affettate sottilmente i funghi;
3. preparate un trito finissimo di cipolla e aglio e mettetelo a rosolare in qualche cucchiaiata di olio in una casseruola;
4. non appena inizia a imbiondire unite le verdure, salate, pepate, lasciate insaporire per 5 minuti poi ricoprite con il brodo e cuocete a fuoco molto lento per almeno 15 minuti;
5. cuocete il cuscus al vapore, versatelo nella casseruola con i funghi e i fagiolini e mescolate bene;
6. suddividete il cuscus nei piatti individuali e appoggiatevi sopra un trancio di salmone.

Piselli alla marinara

Per 4 persone:

• 600g di piselli
• 400g di pomodori maturi
• 1 grossa cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 400g di tonno sott’olio
• olio d’oliva
• sale

1. sgranate i piselli, sbollentate i pomodori, sbucciateli e tritateli;
2. affettate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio con l’aglio, poi unite i piselli;
3. fateli insaporire mescolando, aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e portate a cottura;
4. 5 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete il tonno ben scolato dall’olio e spezzettato e un trito di prezzemolo.

Uova dolci al tegamino

Ingredienti:

• 250ml di latte
• 50g di zucchero
• 70g di semolino
• 4 fogli di colla di pesce
• 150ml di panna montata
• 4 albicocche sciroppate divise a metà

1. fate bollire in una casseruola 150ml di latte;
2. aggiungete lo zucchero, quindi incorporate poco alla volta il semolino, mescolando costantemente con la frusta da cucina;
3. fate ammorbidire la colla di pesce nell’acqua fredda, strizzatela bene e fatela sciogliere in un pentolino con 100ml di latte;
4. versate la colla di pesce sciolta nella casseruola con il semolino e mescolate con molta cura;
5. fate raffreddare il composto, quindi incorporate delicatamente la panna montata facendo attenzione a non smontarla;
6. distribuite 2 o 3 cucchiaiate del composto nei tegamini individuali;
7. battete leggermente i tegamini sul tavola per distribuire uniformemente il composto;
8. mettete al centro di ogni tegamino 2 mezze albicocche sciroppate, che saranno i “tuorli” delle uova;
9. ponete i tegamini nel frigorifero fino al momento di servire in tavola.