Una carrellata di piatti da gustare per tutta l’estate!

Tagliatelle basilico e parmigiano

Per 4 persone:

• 225g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 75ml di olio aromatizzato con aglio
• 2 spicchi di aglio
• 2 peperoncini interi
• scorza grattugiata di 1 limone
• 4 cucchiai di basilico tritato
• parmigiano grattugiato

1. versate la farina a fontana in una ciotola insieme al sale;
2. incorporate le uova una alla volta, poi il tuorlo, l’olio e due cucchiai di acqua, per ammorbidire l’impasto;
3. mescolate con le mani, coprite e lasciate riposare per una mezz’ora;
4. tagliate e spianate la pasta a mano o con la macchina;
5. formate delle tagliatelle e lasciatele asciugare;
6. mettete a bollire l’acqua per la pasta;
7. fate scaldare l’olio con l’aglio in una padella, unite anche l’aglio tagliato a fette, i peperoncini e la scorza di limone;
8. buttate la pasta e scolatela al dente;
9. conditela con il condimento preparato e con il basilico tritato;
10. spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite.

Risotto alla pescatora

Per 4 persone:

• 400g di riso arborio
• 1 litro di brodo bollente
• 200g di gamberetti
• 200g di cozze fresche
• 200g di calamari
• 200g di vongole fresche
• 200g di polpa di pomodoro
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale

1. mettete l’olio con l’aglio in una padella e fate soffriggere insieme allo scalogno tritato;
2. aggiungete i calamari tagliati ad anelli, i gamberetti, le cozze e le vongole;
3. fate saltare per 5 minuti a fuoco vivace;
4. aggiungete il riso e la polpa di pomodoro;
5. aggiungete del brodo di tanto in tanto e mescolate;
6. regolate di sale e a fine cottura cospargete con il prezzemolo tritato;
7. servite in piatti individuali.

Pasta al pomodoro fresco e basilico

Per 4 persone:

• 350g di spaghetti o farfalle
• basilico fresco
• aglio
• mozzarella fior di latte tagliata a dadini
• olio extravergine di oliva
• pomodori pachino
• parmigiano grattugiato

1. circa 3 ore prima della cottura della pasta tagliate i pomodori a dadini e metteteli in una ciotola a macerare insieme alla mozzarella, l’aglio schiacciato con le mani, l’olio e il basilico a foglie intere;
2. mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate a bollore;
3. buttate la pasta e scolatela al dente;
4. versatela nell’insalatiera e mescolate con tutti gli ingredienti;
5. servite in piatti individuali con una spruzzata di parmigiano grattugiato.

Insalata di fagiolini al formaggio

Per 4 persone:

• 500g di fagiolini freschi
• 1 litro di acqua
• 250g di pomodori
• 100g di emmenthal o asiago
• 250g di wurstel
• 1 cipolla
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto
• zucchero
• sale e pepe
• erba cipollina
• origano

1. spuntate, lavate e tagliate a pezzi i fagioli;
2. buttateli in una casseruola con 1 litro di acqua;
3. fate bollire e unite 1 cucchiaio di sale;
4. scolateli e lasciateli raffreddare;
5. immergete i pomodori per qualche minuto in acqua bollente e pelateli;
6. tagliateli a spicchi;
7. tagliate il formaggio a listarelle e i wurstel a dadini;
8. sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una insalatiera insieme al formaggio, i wurstel, i fagiolini e i pomodori;
9. mescolate olio e aceto in una scodella, insaporite con il sale, il pepe e una presa di zucchero;
10. aggiungete l’origano e l’erba cipollina tritati;
11. versate sull’insalata e mescolate con delicatezza;
12. lasciate riposare per 30 minuti e servite.

Insalata di cetrioli e peperoni

Per 4 persone:

• 1 cetriolo
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• 3 pomodori
• 3 cipolle
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto
• aglio
• zucchero
• paprica
• prezzemolo
• sale e pepe

1. sbucciate tagliate a fette il cetriolo;
2. tagliate a metà i peperoni, togliete i semi, lavateli ed asciugateli;
3. tagliateli poi a strisce;
4. lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a fette;
5. sbucciate le cipolle e tagliatela ad anelli;
6. mescolate tutto in una insalatiera;
7. mettete olio e aceto in una tazza, mescolate, aggiungete una presa di sale, una di pepe, un po’ d’aglio, lo zucchero e la paprica;
8. sbattete per qualche istante con una forchetta;
9. lavate e tritate il prezzemolo, poi unitelo alla salsa;
10. versatela sull’insalata e mescolate;
11. lasciate a riposo per un quarto d’ora prima di servire.

Frullato di ananas

Per 4 persone:

• 4 fette di ananas
• 1 bicchiere di ghiaccio tritato
• 2 bicchieri di latte
• 1/2 bicchiere di panna
• 1 bicchierino di succo di ananas
• 50g di zucchero

1. tagliate a pezzi l’ananas e mettete tutti gli ingredienti nel frullatore;
2. mescolate per 1 minuto abbondante a velocità media;
3. versate in bicchieri alti e servite con la cannuccia.

Fragole alla crema di ricotta

Per 4 persone:

Dadini di frutta gelata

Per 4 persone:

• 500g di albicocche
• 1/2 litro di acqua
• 250g di zucchero
• succo di mezzo limone
• 1 tazza di panna montata

1. sbucciate le albicocche e buttatela nell’acqua bollente;
2. unite lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti;
3. passate al setaccio e raccogliete il passato in una terrina;
4. aggiungete il succo del limone;
5. mettete il passato nelle vaschette per il ghiaccio (quelle a cubetti) e lasciatele nel freezer per 3 ore;
6. togliete i cubetti e metteteli in 4 coppe;
7. decorate ognuna con un ciuffo di panna montata e a scelta scaglie di cioccolato.

Gelato agli amaretti

Per 6 persone:

• 75g di uva passa
• 1 bicchierino di rum
• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte
• 100g di zucchero a velo
• 12 amaretti
• 1/4 di panna
• 1 presa di sale
• 10 ciliegie

1. lavate l’uva passa sotto l’acqua corrente;
2. sgocciolatela e mettetela in una terrina;
3. irrorate con il rum;
4. lasciate macerare per 10 minuti;
5. separate l’albume e il tuorlo;
6. tenete l’albume da parte;
7. sbattete il tuorlo con il latte in una casseruola, fate cuocere a fuoco lento e mescolate per addensare il composto;
8. incorporate lo zucchero a velo e mescolate finché sarà sciolto;
9. togliete il tegame dal fuoco;
10. mescolate sempre finché la crema sarà raffreddata;
11. sbriciolate gli amaretti e aggiungeteli alla crema;
12. montate l’albume con la panna e una presa di sale;
13. tritate le ciliegie;
14. aggiungete la panna, le ciliegie e l’uva passa alla crema;
15. mettete in un contenitore e lasciate gelare in frigorifero per 1 ora e mezza;
16. riempite delle coppe da gelato e guarnite con delle cialde.

Granita al tè

Per 4 persone:

• il contenuto di 4 bustine di tè
• 100g di zucchero
• 1 cucchiaino di sciroppo alla menta

1. mettete in un tegame 1/2 litro di acqua con lo zucchero, fate bollire per 3 minuti;
2. mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero;
3. tagliate dal fuoco, aggiungete il tè e lo sciroppo di menta;
4. lasciate in infusione finché saranno raffreddati;
5. passate al setaccio e versate in una gelatiera;
6. girate e mescolate fino a far formare la granita;
7. servite in bicchieri.