Ricette di piatti leggeri…e saporiti

Tartine ai carciofini

Per 4 persone:

8 fette di pane
carciofini sott’olio q.b
pomodori pachino q.b. a pezzetti
maionese
burro
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato finemente

1. imburrate la placca del forno e adagiatevi le fette di pane;
2. in una terrina mescolate i carciofini a pezzetti con i pomodori, 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di olio, prezzemolo e sale;
3. togliete dal forno il pane;
4. spalmatevi sopra i carciofini;
5. servite in un piatto da portata.

Penne in salsa di zucchine

Per 4 persone:

360g di penne
100g di zucchine
1 cipolla piccola
4 cucchiai di panna
olio extravergine di oliva
sale
2 cucchiai di salsa di pomodoro

1. lavate bene le zucchine ed eliminate le due estremità;
2. riducetele a pezzetti;
3. in una padella larga e alta fate scottare la cipolla tritata molto finemente con 2 cucchiai di olio;
4. aggiungete le zucchine e fatele rosolare leggermente;
5. nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
6. unite qualche cucchiaio di acqua di cottura e la salsa di pomodoro alle zucchine;
7. a cottura ultimata aggiungete la panna e mescolate bene;
8. salate e spolverizzate del peperoncino mescolando;
9. scolate la pasta un poco al dente;
10. ripassate a fiamma alta nella salsa di zucchine unendo 2 cucchiai di olio;
11. servite in piatti individuali.

Salmone saporito

Per 4 persone:

4 filetti di salmone
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
succo di 1 limone
1 limone
120g di burro
sale e pepe

1. lavate i filetti sotto l’acqua corrente;
2. asciugate con carta assorbente;
3. adagiateli su un piatto;
4. lavate il prezzemolo e mettetene da parte due rametti;
5. tritate il resto;
6. dividete gli spicchi di aglio a metà;
7. cospargete i filetti con il prezzemolo e un pezzo di aglio schiacciato;
8. in una terrina sbattete l’olio con il succo di limone;
9. salate, pepate e mescolate bene;
10. versate la mistura sul pesce;
11. fate marinare il per 30 minuti in frigorifero dopo aver coperto con carta di alluminio;
12. togliete la carta e rigiratelo;
13. ricoprite e fatelo marinare altri 30 minuti;
14. scolate il pesce dalla marinata;
15. oleate una piastra e fatela scaldare;
16. adagiatevi il salmone e fatelo cuocere da ambedue le parti;
17. a cottura ultimata mettetelo nei piatti individuali;
18. condite con qualche ciuffetto di burro;
19. decorate con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo;
20. servite.

Frittata di carote

Per 4 persone:

500g  di carote pelate
sale
30g di burro
30g di farina
1/2 bicchiere di latte
noce moscata
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiai di panna
100g di pangrattato
uova
olio

1. dividete in due le carote nel senso orizzontale;
2. dividetele in 4 parti nel senso verticale;
3. fatele cuocere in abbondate acqua bollente e salata per 10 minuti;
4. scolatele e fatele raffreddare;
5. fate sciogliere il burro in una padella;
6. unite la farina, mescolando velocemente;
7. diluite con il latte e acqua calda;
8. fate sobbollire per 7 minuti a fiamma bassa;
9. salate e aromatizzate con noce moscata;
10. spegnete e unite il tuorlo d’uovo mescolando bene;
11. immergete le carote prima nella salsa poi nel pangrattato e infine nelle uova sbattute;
12. friggete le carote in abbondante olio bollente a fiamma alta;
13. servite in un piatto da portata.

Coppe al cioccolato

Per 4 persone:

2 tuorli
250ml di latte
75g di zucchero
35g di farina
1/2 bustina di vanillina
panna fresca
4 cucchiai di zucchero a velo
1 tavoletta di cioccolato fondente

1. in una casseruola alta sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta;
2. unite la farina sempre mescolando ad ottenere una crema;
3. nel frattempo, fate bollire il latte;
4. spegnete il fuoco  quando raggiunge il punto di ebollizione;
5. con un colino versatelo nella casseruola della crema precedentemente preparata;
6. mescolate bene con la frusta fino ad ottenere un composto liscio senza grumi;
7. mettete a cuocere a fiamma bassa, mescolando con la frusta;
8. spegnete quando risulta densa;
9. fatela intiepidire;
10. nel frattempo montate la panna con lo zucchero al velo;
11. unitela alla crema;
12. mescolate bene;
13. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
14. aggiungetelo alla crema mescolando bene;
15. versate la crema al cioccolato in 4 coppe da dessert;
16. ponete in frigorifero per 2 ore;
17. servite.