Per 4 persone:

• 250g di pasta sfoglia
• farina per la spianatoia
• 200g di pancetta a dadini
• 2 coste di sedano
• 30g di burro
• 150g di emmenthal a dadini
• 75g di gorgonzola
• sale
• pepe

1. dalla pasta sfoglia ricavate un grande rettangolo, pareggiandone i bordi;
2. fate sbollentare la pancetta per 2 minuti, fatela scolare bene;
3. pulite il sedano e tritatelo finemente;
4. in una padella, fate sciogliere i burro a fuoco medio;
5. versate il trito di sedano e fatelo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso;
6. togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
7. mescolando in una ciotola il sedano e il suo fondo di cottura, la pancetta e i dadini di emmenthal;
8. mettete un pizzico di pepe e di sale;
9. ripiegate i lati corti del rettangolo, poi richiudete il ripieno sovrapponendo l’uno sull’altro i due più lunghi;
10. posate la sfogliata sulla placca da forno imburrata, con il lembo di chiusura rivolto verso l’alto;
11. fate cuocere per 15 minuti a 230°C, poi riducete la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per 30 minuti;
12. la sfogliata dovrà essere ben dorata. Servitela calda.