Ricette dolci con i cachi

I cachi sono frutti molto energetici. Per tale motivo sono consigliati nella dieta dei bambini e in quella degli sportivi, soprattutto nelle diete di coloro che hanno problemi al fegato.
Non si consigliano però  per chi ha problemi di diabete, di obesità e di disturbi alla digestione.
Le tipologie di cachi più note sono: il Loto di Romagna, il Vaniglia della Campania, il Fuyu, il Kawabata e il Suruga.

Mousse di cachi

Per 4 persone:

• 350g di polpa di cachi
• 2 cucchiai di kirsch
• zucchero
• 300g di panna fresca

1. frullate la polpa di cachi con il liquore e 2 cucchiai di zucchero;
2. ponete in frigorifero per 1 ora;
3. montate la panna con 2 cucchiai di zucchero;
4. togliete la mousse da frigorifero;
5. aggiungetela alla panna;
6. mescolate bene;
7. versate la mousse in coppe da dessert;
8. servite.

Marmellata di cachi

Ingredienti:

• 300g di polpa di cachi
• 250g di zucchero semolato
• acqua

1. fate bollire in una pentola 1 litro e mezzo di acqua;
2. aggiungete la polpa di cachi e lo zucchero;
3. fate cuocere mescolando a fiamma media;
4. il liquido deve ridursi di 3/4;
5. togliete dal fuoco;
6. versate in vasetti di vetro sterilizzati in acqua bollente;
7. chiudeteli con tappi ermetici;
8. capovolgeteli sopra un canovaccio;
9. fate raffreddare per una notte;
10. conservate la marmellata in luogo asciutto e pulito.

Crostata di cachi

Ingredienti:

• 150g di burro
• 30g di zucchero
• 2 uova
• 250g di farina
• sale
• marmellata di cachi

1. amalgamate in una terrina il burro a pezzetti, lo zucchero, 1 uovo, la farina e un pizzico di sale;
2. lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenerne uno liscio ed omogeneo;
3. formatevi una palla;
4. infarinatela leggermente e mettetela in frigorifero per 1 ora, avvolta in pellicola trasparente;
5. stendete la pasta su una spianatoia infarinata;
6. foderatevi una tortiera da 26cm di diametro imburrata e infarinata;
7. bucherellate il fondo con una forchetta;
8. con i ritagli di pasta, preparate dei nastri usando una rotella tagliapasta;
9. distribuite sulla pasta metà della marmellata;
10. decorate con i “nastri” di pasta disposti a griglia;
11. pennellate con 1 uovo sbattuto;
12. infornate la crostata per 25 minuti a 210°;
13. togliete dal fuoco;
14. aggiungete altra marmellata;
15. fatela raffreddare;
16. servite.

Torta di cachi

Ingredienti:

• 850g di polpa di cachi
• 300g di farina
• 85g di burro
• 200g di zucchero
• 60g di cioccolato fondente
• 2  uova grandi
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 30g cacao in polvere
• 1 limone
• glassa

1. frullate la polpa di cachi;
2. mettete il burro e lo zucchero in una terrina;
3. lavorate bene con una frusta;
4. unite i tuorli e la farina poco alla volta, sempre mescolando;
5. aggiungete il frullato di cachi e la buccia del limone grattugiata;
6. incorporate il cacao e il cioccolato a scagliette;
7. montare a neve gli albumi;
8. uniteli al composto mescolando in modo lento, dal basso all’alto;
9. ungete e infarinate una tortiera;
10. versatevi la crema ottenuta;
11. infornate per 35 minuti a 180°;
12. togliete la torta dal forno e dalla teglia;
13. adagiatela su un vassoio;
14. spalmatevi sopra della glassa di zucchero;
15. fate raffreddare;
16. servite in piattini da dessert.