Ricette fantasia di pasta all’uovo

Tagliatelle alla sorrentinaTagliatelle alla sorrentina

Per 4 persone:

  • 400g di tagliatelle all’uovo fresche
  • 300g di mozzarella
  • parmigiano grattugiato
  • 300g di salsa di pomodoro
  • Basilico
  • Origano
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  1. in una terrina fate insaporire per 2 ore la salsa di pomodoro con basilico sminuzzato, una spolverata di origano, 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di sale;
  2. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
  3. scolatele e riversatele nella pentola;
  4. aggiungete metà della salsa di pomodoro e mescolate;
  5. fate strati di tagliatelle, salsa di pomodoro, parmigiano e mozzarella tritata in 4 terrine individuali da forno;
  6. terminate con il parmigiano;
  7. infornate a forno preriscaldato;
  8. togliete dal forno quando la superficie sarà ben gratinata;
  9. togliete dal forno;
  10. servite subito.

Tagliolini ala fontinaTagliolini alla fontina

Per 4 persone:

  • 500g di tagliolini all’uovo freschi
  • 100g di fontina
  • panna da cucina
  • parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  1. fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata;
  2. nel frattempo in una terrina amalgamate la fontina con la panna;
  3. scolate la pasta al dente;
  4. adagiatela in una teglia imburrata;
  5. aggiungete 4 cucchiai di parmigiano;
  6. unite l’emulsione di panna e fontina;
  7. mescolate bene;
  8. fate terminare la cottura in forno a 200° per circa 6 minuti;
  9. servite subito.

Spaghetti alle zucchineSpaghetti alle zucchine

Per 4 persone:

  • 360g di spaghetti
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla piccola
  • vino bianco secco
  • formaggio grana grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  1. mondate la cipolla e le zucchine;
  2. lavate bene le zucchine sotto l’acqua corrente;
  3. asciugatele e tagliatele a bastoncini;
  4. fate imbiondire la cipolla tritata finemente in 3 cucchiai di olio;
  5. aggiungete le zucchine e fatele rosolare;
  6. irrorate con mezzo bicchiere di vino;
  7. fate cuocere almeno 10 minuti a fiamma media;
  8. fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata;
  9. aggiungete dell’acqua di cottura alle zucchine e salate leggermente;
  10. scolate gli spaghetti;
  11. ripassateli a fiamma alta nel condimento aggiungendo altri 2 cucchiai di olio e del pepe macinato;
  12. servite in piatti individuali con una spolverata di grana.

Garganelli con wurstelGarganelli con wurstel

Per 4 persone:

  • 360g di garganelli all’uovo
  • 2 wurstel affettati finemente
  • 1 cipolla tritata finemente
  • salvia
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  1. cuocete la pasta in abbondante acqua salata;
  2. fate imbiondire la cipolla in una casseruola;
  3. aggiungete qualche foglia di salvia;
  4. fate insaporire qualche secondo;
  5. unite i wurstel e mezzo bicchiere di vino;
  6. fate evaporar;
  7. salate leggermente e pepate;
  8. mescolate e spegnete;
  9. scolate la pasta;
  10. riversatela nella casseruola dei wurstel;
  11. mescolate bene a fiamma alta;
  12. servite in piatti individuali.

Tagliolini ai gamberettiTagliolini ai gamberetti

Per 4 persone:

  • 400g di tagliolini all’uovo
  • 1 litro di salsa di pomodoro
  • 60g di burro
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 200g di gamberetti
  • basilico in foglie
  • vino bianco secco
  • sale
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine d’oliva
  • 360g di pasta tipo penne
  1. lavate i gamberetti sotto l’acqua corrente;
  2. in una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro e 2 cucchiai di olio;
  3. aggiungete i gamberetti a fatelli insaporire con 2 cucchiai di vino;
  4. unite la salsa di pomodoro;
  5. salate e pepate;
  6. unite le foglie di basilico;
  7. fate cuocere per 10 minuti;
  8. cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata;
  9. scolate la pasta;
  10. ripassatela nel sugo di gamberetti;
  11. servite in piatti individuali.

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