Per 4 persone:

• 1 litro di latte
• 350g di semolino
• parmigiano
• burro
• sale e due tuorli

1. mettete il latte in una casseruola, diluito con la stessa quantità di acqua;
2. regolate di sale e portate ad ebollizione;
3. versate il semolino a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno;
4. appena raggiunta la voluta densità, abbassate la fiamma e fate cuocere per un quarto d’ora, continuando a mescolare;
5. lasciate intepidire leggermente, unite i tuorli e il parmigiano grattugiato;
6. rovesciate il semolino sul piano del tavolo, livellandolo con un coltello bagnato facendo uno strato di circa 1cm di spessore;
7. quando sarà completamente raffreddato, tagliate dei dischetti usando un bicchiere;
8. imburrate una pirofila, fate uno strato di gnocchi, mettendovi sopra un fiocchetto di burro e spolverizzate con abbondante parmigiano;
9. continuate così fino ad esaurire gli ingredienti;
10. l’ultimo strato deve essere formato di formaggio e burro;
11. mettete in forno per 20 minuti a gratinare.