Insalata di patate e noci

Per 4 persone:

• 4 patate lesse
• 100 g di giardiniera sott’olio
• 8 gherigli di noci
• prezzemolo tritato
• olio
• sale

1. pelate le patate;
2. riducetele a tocchetti in una insalatiera;
3. unite la giardiniera eliminando il suo condimento;
4. aggiungete prezzemolo, 2 cucchiai di olio e mezzo cucchiaino di sale;
5. unite le noci tritate;
6. mescolate bene;
7. servite in piatti individuali.

Insalata di finocchi agrumata

Per 4 persone:

• 2 finocchi medi
• 1 arancia
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. togliete la buccia all’arancia con un pelapatate;
2. riducetela a listarelle;
3. fate scaldare 5 cucchiai di olio in un pentolino;
4. fate cuocere per qualche secondo la buccia a fiamma alta;
5. togliete dal fuoco;
6. mondate i finocchi;
7. lavateli sotto l’acqua corrente;
8. tagliateli a spicchi;
9. poneteli in una insalatiera;
10. spremete il succo di arancia;
11. unitelo ai finocchi insieme all’olio aromatizzato;
12. salate e pepate;
13. mescolate bene;
14. servite.

Carote con castagne

Per 4 persone:

• 3 carote medie lessate
• 8 castagne lesse
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• aceto di vino rosso
• prezzemolo tritato finemente

1. riducete le carote a rondelle in una insalatiera;
2. sminuzzatevi le castagne;
3. irrorate con 4 cucchiai di olio e 1 di aceto;
4. salate e pepate;
5. mescolate bene;
6. servite.