Pasta con piselli e prosciutto cotto

Per 4 persone:

• 300g di ditali
• 200g di piselli surgelati (meglio se freschi)
• 150g di prosciutto cotto
• 4 fette di limone
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• sale

1. fate bollire l’acqua in una pentola, regolate di sale e buttatevi la pasta;
2. appena raggiunta l’ebollizione aggiungetevi anche i piselli;
3. cuocete al dente;
4. nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a dadini o a striscioline;
5. togliete la scorza dalle fette di limone e tagliatene la polpa a dadini;
6. scolate la pasta insieme con i piselli e versatela in una terrina mescolandola con gli altri ingredienti;
7. servite in piatti individuali;
8. potete servila sia calda che come piatto freddo.

Involtini con pesce persico

Per 4 persone:

• 4 filetti di pesce persico
• due cucchiai di aceto o succo di limone
• 150g di gamberetti
• 150g di funghi champignons
• una cipolla
• 30g di burro
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di farina
• due cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di yogurt
• prezzemolo fresco
• 30g di burro

1. lavate ed asciugate i filetti di persico, adagiateli su un piatto e spruzzateli con due cucchiai di aceto oppure succo di limone;
2. sgusciate i gamberetti, puliteli e tagliateli a pezzetti, tenendone da parte alcuni;
3. sbucciate e tritate finemente la cipolla e mettetela in padella insieme al burro, facendoli imbiondire;
4. aggiungetevi i gamberetti e i funghi;
5. lasciateli stufare per cinque minuti, regolate di sale, pepate, spolverizzate con un cucchiaino di farina;
6. continuate a cuocere ancora per qualche minuto, avendo cura di mescolare di continuo;
7. togliete poi il recipiente dal fuoco;
8. unite due cucchiaini di panna e lo yogurt insieme al prezzemolo tritato, continuando a mescolare;
9. salate leggermente i filetti di pesce e mettetevi sopra il composto di funghi e gamberetti; arrotolateli e infilzateli con uno stecchino;
10. imburrate una pirofila, adagiatevi gli involtini e cospargeteli con dei fiocchetti di burro;
11. mettete nel forno già caldo e cuocete per 20 minuti a 220°;
12. a fine cottura, togliete la pirofila dal forno, togliete gli stecchini dagli involtini e adagiatevi su un piatto largo da servizio guarnendo con i gamberetti messi da parte precedentemente.

Carote alle erbe profumate

Per 4 persone:

• 600g di carote
• mezza cipolla
• 50g di burro
• due cucchiai di erbe aromatiche miste
• qualche cucchiaio di brodo
• uno spicchio d’aglio
• un cucchiaio d’aceto bianco
• sale e pepe

1. raschiate le carote e sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a listarelle sottili;
2. fate imbiondire in padella il burro, la cipolla tagliata finemente e l’aglio;
3. unitevi le carote mescolando bene per far insaporire, poi bagnate con due cucchiai di brodo caldo;
4. coprite la padella, abbassate la fiamma e lasciate cuocere piano;
5. aggiungete a mano a mano un po’ di brodo e verso la fine della cottura, unite le erbe aromatiche, un po’ di sale e di pepe e l’aceto;
6. lasciate che questo evapori e, poi versate tutto in un piatto da servizio caldo in tavola.

Pesche alla fiamma

Per 4 persone:

• quattro pesche gialle non troppo mature
• 8 cucchiai di zucchero
• 80g di burro
• 8 cucchiai di Whisky

1. sbucciate le pesche e tagliatele a spicchi;
2. fate imbiondire il burro in padella a fuoco alto, dopodiché adagiatevi le pesche;
3. mescolate e cuocetele per 5 minuti;
4. cospargetele con lo zucchero e con il Whisky;
5. fate scaldare per qualche secondo, fiammeggiatelo;
6. appena le fiamme si saranno spente, mettete le pesche e il loro sugo di cottura in quattro piattini da frutta e servite.