Torta di verdure

Per 4 persone:

• 500g di farina
• 1 presa di sale
• acqua
• 4 uova intere
• 2 albumi
• 1 zucchina piccola
• 1 peperone rosso piccolo
• mezza cipollina
• 1 patata piccola
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

1. setacciate la farina in una ciotola;
2. aggiungete gli albumi, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio;
3. impastate il tutto aggiungendo acqua fino a quando non otterrete un impasto morbido e liscio;
4. stendetela con il matterello con un altezza di 1cm 2 dischi di pasta;
5. foderate con questa sfoglia una teglia tonda unta;
6. in una terrina sbattete 4 uova con un cucchiaino di sale;
7. sbucciate e lavate le verdure;
8. riducetele a pezzetti;
9. unitele allo sbattuto di uova;
10. mescolate bene;
11. versate il composto sulla sfoglia;
12. infornate a 180°;
13. togliete dal forno quando si forma una crosticina in superficie;
14. servite in un piatto da portata.

Fusilli pachino e basilico

Per 4 persone:

• 360g di fusilli
• 1 cipolla rossa tagliata a fettine
• 4 pomodori pachino tagliati a pezzetti
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• basilico in foglie
• vino rosso
• sale
• peperoncino

1. fate cuocere la pasta in acqua bollente salata;
2. nel frattempo, in una padella fate rosolare la cipolla e i pomodori con 2 cucchiai di olio;
3. aggiungete 3 cucchiai di vino rosso che berrete a tavola;
4. fate evaporare un pochino e spegnete;
5. aggiungete un po’ di acqua di cottura;
6. scolate la pasta;
7. ripassate in padella aggiungendo il resto dell’olio, il peperoncino e il basilico;
8. servite in piatti individuali.

Omelette pesto e prosciutto

Per 4 persone:

• 4 pomodori maturi
• 280g di mozzarella
• erba cipollina tritata finemente
• pepe
• sale
• 4 uova
• latte
• 8 fette di prosciutto
• basilico in foglie

1. lavate i pomodori sotto l’acqua corrente;
2. riduceteli a pezzetti in una ciotola;
3. unite l’erba cipollina,un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di olio di oliva;
4. mescolate con un cucchiaio e fate insaporire;
5. in una terrina sbattete le uova con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di latte, e un pizzico di sale;
6. dopo 2 minuti ungete una padellina;
7. versatevi 1/4 di composto e fate cuocere da ambedue le parti;
8. man mano che cuocete le omelette adagiatele su carta assorbente;
9. spalmatevi il pesto;
10. unite una fetta di prosciutto e una foglia di basilico alle due estremità ;
11. arrotolate le omelette;
12. adagiate su un piatto da portata;
13. servite in tavola.

Padellata alla bieta

Per 4 persone:

• 350g di bieta lessata e scolata
• 4 pomodori pelati di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• 1 spicchio di aglio

1. tagliate a pezzettini la bieta;
2. in una padella fate soffriggere l’aglio tritato in 1 cucchiaio di olio;
3. quando l’aglio sarà appena dorato aggiungete la bieta e una spruzzata di limone;
4. tritate i pelati di pomodoro con una forchetta e uniteli alla bieta;
5. aggiungete 1/2 bicchiere di acqua;
6. appiattite con la forchetta la bieta;
7. fate asciugare il liquido di fondo;
8. mescolate e aggiungete un altro 1/2 bicchiere di acqua;
9. livellate di nuovo e fate asciugare il liquido di fondo;
10. togliete da fuoco;
11. versate la bieta scottata in un piatto da portata;
12. salate q.b.;
13. irrorate con 2 cucchiai di olio e mescolate bene;
14. servite.